锅包肉的汁怎么调 锅包肉汁的比例配方
admin
2023-10-15 12:50:31
今天给大家分享一道东北名菜硬菜---锅包肉。正宗的东北锅包肉是直接烹糖醋汁！如果是加水淀粉就成了溜肉段了，要烹汁，哪怕卧汁也不加水淀粉。正宗的是烹汁，而且不加水淀粉，汁的挂糊是靠糖融化的粘度，同时也是考验厨师对于食材量的掌握。
首先把里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
接着把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用，粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。
待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。
加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。
待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。
用小火将糖醋汁煮至粘稠。
开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。放入葱姜丝 ，快速地翻炒几下，使糖醋汁均匀地裹满每一片肉片，离火。装盘即可。
口感太可以了啊！我这可是纯纯的瘦肉啊， 饭店的有肥肉做得吃着会腻，而且饭店的勾芡放很多淀粉，我这个自己家吃就不放那么多淀粉了，味道可以 ，上桌就光盘啦……哈哈 下次再做就会更有经验了。
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