进入9月份，大部分柑橘品种都开始成熟、采摘，这个时期是提升柑橘果实品质的最佳时期，很多柑橘在采摘后发现味道不好，有的偏酸、有的偏苦，都是这个时期的管理工作没有做到位，那么柑橘果实发酸、发苦的原因是什么，应该如何解决呢？

柑橘果实甜不甜，主要靠降酸

普通的水果提升甜度主要都是靠糖分的沉淀，但是柑橘却有所不同，其果实内的可溶性糖含量幅度变化比较小，但是有机酸的种类和含量变化比较大，对于柑橘的口感影响很大，也就是说，柑橘的口感好不好主要是降低酸度，而不是一味提升含糖量。

柑橘中含有的有机酸种类十分繁多，包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊二酸、富马酸、异柠檬酸、琥珀酸、丙酮酸、甲酸等多种有机酸，这其中柠檬酸的含量最高，其他都是微量酸，如果在柑橘的生长过程中，不能有效降低柑橘中柠檬酸的含量，那么最终柑橘的口感一定不会好。

哪些因素影响柑橘有机酸

养分不足：柑橘生长过程中需要氮磷钾等矿物质元素，充足的营养元素能够降低柑橘酸度，而当柑橘缺磷、缺钾时会出现果实变小、空心果、果汁减少、口味过酸等症状。

温度：温度是影响柑橘果实酸甜度的重要原因之一，因为有机酸会在一定的温度下进行分解，所以保持柑橘种植环境的合理温度是非常必要的，很多柑橘果实偏酸就是因为生长期的温度不够，无法刺激果实进行呼吸代谢，所以柠檬酸无法分解，酸度偏高。

水分和光照：良好的光照是柑橘生长的必须因素，种植柑橘的果农都知道，柑橘树冠外围的果实酸度较低，内膛的果实则口感稍差。水分也是影响柑橘口感的因素之一，对不同时期的果实生长发育的影响存在差异，如前期干旱胁迫会增加有机酸的合成，果实膨大后期至成熟期土壤过分干燥会增加果实酸度；若后期雨水过多，果实酸度下降则会比较慢。

柑橘味道偏苦的原因

除了偏酸之外，还有柑橘出现果实偏苦的情况，这种情况主要和三种因素有关。

柑橘受冻后抗菌能力降低，导致细菌侵入后果实发苦。阴我我国柑橘种植面积比较广，有些地区在柑橘生长过程中会出现寒流，这个时候柑橘可能会因为受到冻害而导致细菌入侵，改变果实口感；

其次，柑橘在保持过程中，如果没有做好通风透气工作，长期处于阴暗潮湿的环境中，柑橘会因为果实内的酶的活力会受到影响，味道变苦。

最后，柑橘如果尚未完全成熟就被采摘的话，这个时候因为糖度、活性酶转化等都没有完成，所以味道也会出现偏苦的情况，这种情况一般出现较少，因为从外观上能够很容易辨别柑橘是否成熟。

如何保持柑橘的良好口感

科学施肥：做到营养均衡、合理施肥，柑橘到成熟期之后是有机酸降解的主要时期，除了施入高钾水溶肥之外，还需要补充钙、锌、硼等中微量元素，可以水溶肥+叶面肥双管齐下进行冲施和喷施。

控水控温：柑橘成熟期需要的肥量和水量都相对比较大，增加水分的灌溉能够有效稀释果实当中的有机酸，达到快速降酸的目的，但是同时也要控制水量，水分胁迫会使得有机酸明显升高，糖酸比下降，可适当减少后期干旱强度或缩短干旱时间来达到提高果实品质的目的。

柑橘生长的温度也需要控制好，因为入秋之后早晚温差较大，需要给柑橘一个很好生长环境，就需要及时了解天气情况，避免突然降温导致柑橘果实质量受损。

充足光照：加强树冠管理，合理修剪，对树势直立的植株，采取拉枝、吊枝等措施开张枝梢角度，来改善光路条件，促进糖分的累积与有机酸的降解，特别是帮助内膛果提升品质。

合理贮存：做好采摘后的存储工作，保证柑橘在合理通风、干燥的环境中贮存，这样能够避免 因为环境因素导致的柑橘口感偏苦。

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