“零下二十几度的冬日里，盘腿坐在暖烘烘的土炕上，吃着热辣辣的火锅，顺道夹上一大块肥牛，滋溜一下全放进嘴里……”这便是我关于在东北姥姥家度过的童年最美的回忆。

吃肥牛这一爱好保留至今，毕竟香嫩可口、色泽鲜艳的肉肉总是让人忍不住留下口水。不过，最近的两项研究却让嗜肉如命的小编一阵胆战心惊。美国克里夫兰州立大学Stanley Hazen教授团队发表在著名期刊《欧洲心脏杂志》上的一项研究成果表明，与不吃肉以及吃白肉的人相比，连续吃4周红肉，就会导致臭名昭著的氧化三甲胺（TMAO）水平升高；而大量的基础研究和流行病学研究已然证实，高水平的TMAO与心血管疾病风险增加密切相关。

同一时间，该团队还在另一著名期刊The Journal of Clinical Investigation上发表了一篇研究论文，着实证明了肉类消费对人体的不利影响。肉类可以改变人体的肠道微生物，使得TMAO更容易被合成，与素食者相比，杂食者合成TMAO的能力足足增加了20倍！

那么，TMAO究竟是如何“作恶”呢？

TMAO“作恶”的方式在于它会抑制血液中胆固醇的降解，胆固醇就只能沉淀到动脉血管壁，导致血管壁加厚、硬化。此外，它还与血栓形成、慢性肾病以及心脏损伤相关。

那我们是不是从此不吃红肉，做一个“地道”的素食主义者，就不会导致TMAO的升高了呢？其实不然。研究人员在进一步的对比实验中，让素食者吃饭的同时也加一点肉毒碱，一个月后发现他们体内的TMAO也达到了杂食者的水平。而素食者吃肉毒碱后，排泄物里的微生物生成TMAO的能力也增强了，和杂食者类似。

看来一切都是肉毒碱干的，它不仅是合成TMAO的原料，还改造了肠道微生物，帮助合成TMAO。所以说，并不是闭口不吃红肉就没关系了，只能说红肉里肉毒碱的含量更高，风险更大一些。一般说来，肉毒碱在动物性食物中含量高，在植物性食物中含量低。我们也可根据这些来有效预防心血管疾病的发生。