鸡蛋是我们生活中最常食用的，而且价格便宜，早上吃一个鸡蛋，就补充了人体一天的营养所需，这可是有科学依据的，鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50克，它就含有蛋白质7克，而且鸡蛋的蛋白质的氨基酸比例，很适合人体生理所需，易为机体吸收，利用率高达98%。

市面上的鸡蛋多种多样，价也不一样，有贵的也有便宜的，甚至有些便宜到只要卖15块钱一板，一板鸡蛋是30个，就等于只卖5毛钱一个，这么便宜的鸡蛋。很多市民就会认为是假鸡蛋，其实大家担心都是多余的，假鸡蛋市面上跟本不可能出售。

因为制造假鸡蛋成本过大，况且鸡蛋这么便宜，即使真能造出假鸡蛋，成本也要比真鸡蛋高很多，制造假鸡蛋的蛋壳，至今还无法达到像真蛋壳一样又轻、又坚固、还透气的效果。就算用天然的真鸡蛋壳抽干蛋清，往里面注射假蛋清，这么高的成本你想过吗，无利可图的东西，制造假鸡蛋的商人又图什么呢。

鸡蛋便宜，是因鸡的种类和喂养方式和高产蛋率有关，鸡蛋有两种，一种是土鸡蛋，另一种是洋鸡蛋。笼养鸡产蛋率达到95%左右，接近每天一枚蛋了，也就是洋鸡蛋，产蛋率高所以就比较便宜了，散养鸡产蛋率只有30%左右，就是土鸡蛋所以卖的也比较贵。

土鸡蛋是我们平时所说的放养鸡，走地鸡下的鸡蛋，这些鸡不吃饲料，靠自己觅食，捉虫，因此这种蛋富含更多的营养成分，而且口感也比较好，炒熟后嫩滑有蛋香无腥味。

洋鸡蛋通常是指食用饲料饲养的鸡下的蛋，这种下的蛋无论口感或者营养，都不如土鸡好，炒熟后无蛋香。

我们平时购买鸡蛋，如果不懂得分辨，很容易就会买到臭蛋，或者发霉的蛋，人若是吃了这种蛋，就会发生类似急性胃肠炎的中毒症状，严重危害体健康，那是因为臭蛋因细菌侵入鸡蛋内大量繁殖产生的结果，吃后会引起细菌性食物中毒。为了以防买到不好的鸡蛋，我们应该学会如何去识别。

怎么选购鸡蛋，鸡蛋最重要的一点就是要选蛋壳完整的，有的商家会把破损的鸡蛋打折促销，以次充好，即使是轻微的蛋壳破损里面也极容易被微生物，和细菌污染。所以，咱们买鸡蛋要做到以下几点。

一看蛋壳：新鲜的鸡蛋的蛋壳粗糙，壳上还附着一层粉未，旧鸡蛋，蛋壳光滑，如果受潮发霉，蛋壳上会有灰黑斑点。

二掂水分：拿起鸡蛋轻轻地晃一晃，晃一晃，掂一掂，质量好新鲜的鸡蛋，不会有晃动感，而放久的鸡蛋劣质的鸡蛋，重量较轻，拿起来会感觉轻飘飘的，还有水晃动的声音。

三闻异味：坏鸡蛋一般会有臭味，蛋黄出现散黄且变色，不能再食用，而新鲜的鸡蛋，蛋黄圆拱立体，蛋清分明、清澈。

土鸡蛋之所以好吃，是因为鸡吃的是小虫子，和青菜叶之类的食物，蛋黄中积累了很多风味物质成分，因此吃起来比洋鸡蛋要香，要滑。所以土鸡蛋往往卖的比较贵，而还不一定能买真的土鸡蛋，如果你不是追求风味的话，其实只要不是细细品味，土鸡蛋和洋鸡蛋都是相差无几的。

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