平时在家做菜，我们都会用到各式各样的调料，“淀粉”和“生粉”更是厨房最离不开的一种调料用品！很多人认为，生粉就是淀粉，淀粉就是生粉，这种想法是大错特错！二者无论在名称还是在用途上，都大不相同！它俩的差别可不止一点，学会以后别再乱用了！

淀粉的定义更广泛，一般来说淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，大多存储于植物的根茎中，像红薯，木薯，葛根等等！在通过多重工艺提前出来的一种可食用粉！生粉的主要原料一般是玉米，土豆，是没有经过加工的一种原料粉！就像在超市里，经常会发现某某淀粉，而不是某某生粉。

还有一种更为直观的比较，淀粉相对来说比生粉稍微粗一点，用手指轻轻捻一下就能很好地辨别！再就是二者的用途也大不相同，淀粉主要是用于拍粉，挂糊，而生粉因为比较粘，更适合用于勾芡，而且只有这一种用途！

什么是玉米淀粉！说得直白一点，就是用玉米为原材料做成的淀粉，就叫玉米淀粉！因为玉米价格比较低，产量大，所以玉米淀粉在生活中应用比较广泛！可用于西餐，或者是做凉粉，甚至是用于工业！

土豆淀粉！也就是前面提过的马铃薯粉，在我国台湾地区一般称之为太白粉，可用于肉类的腌制，在中餐中用得比较多！

绿豆淀粉！在所有淀粉中，绿豆淀粉是质量最好的，但也是价格最高的，一般用于做粉丝，市面上的绿豆粉丝就是用的绿豆淀粉！

红薯淀粉！吸水性比较强，不过黏性可能要稍差一点，一般适用于炸制菜肴，或者用于挂糊，口感比较干爽！

淀粉多用于拍粉！就是一些炸制的菜肴，比如炸鱼，炸肉，炸鸡，都会用到拍粉，这拍的粉就是淀粉！再就是用于给菜肴上浆，比如做鱼香肉丝，京酱肉丝，水煮肉片等等！为了锁住肉的水分，使其更嫩滑，往往都需要上浆，这里上浆所用的粉就是淀粉！

再就是淀粉还有一种妙用，那就是挂糊！就像我们做炸里脊，炸藕合，茄盒，或者是糖醋鱼之类的菜肴，都需要给食材挂糊，这样不但可以锁住食材的水分和味道，经过炸制后，锁住食材的味道和水分，从而达到外酥里嫩的口感！这里用的粉也是淀粉！

再来说一下生粉！前面咱们说过了，生粉的主要用途是勾芡，其实勾芡的范围很广！做鱼香肉丝，京酱肉丝，上浆时用的淀粉，而勾芡则需要生粉！因为生粉的黏稠度比淀粉要高，溶于水之后，随着温度的慢慢升高，就能锁住菜肴的水分和味道，从而达到滋滋入味的效果！

再就是做汤菜时，也可以勾芡！但芡汁一定要少，薄薄一层就行！比如做西红柿鸡蛋汤，稍微勾一点芡，之后再淋上鸡蛋液，这样不但汤汁更入味，而且飘在汤面上的蛋花更漂亮。还有就是做其它的菜汤，都可以勾一个薄芡，既能入味又能更好看，您做的时候可以试一下！

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