
做出来很腥不好吃?是因为缺少了一样重要食材~这样做出来的天使蛋糕稳定性好,不易开裂,重点口感不腥,再也不用望而却步了!相信我!按照这个配方真的不腥~ 选用丹麦欧福蛋白液,无需一颗一颗手动分离蛋黄,方便便捷,因为经过巴氏杀菌,所以减少了鸡蛋本身的腥味,冷藏使用也更加容易打发,欧福蛋白液无防腐剂、无胆固醇、无脂肪、无添加剂,100%干净纯蛋白,一盒420g,100g里含有10.7g蛋白质,约等于15颗鸡蛋真的高蛋白~做天使蛋糕的话可以选择~
By 良人|餐食記
用料面糊部分: 蛋清 39克香草精 2滴玉米油 20克椰浆 34克白砂糖 10克低筋面粉 33克玉米淀粉 20克蛋白部分: 蛋清 117克白砂糖 39克柠檬汁 3滴做法步骤

1、准备食材

2、鸡蛋液中滴入两滴香草精

3、倒入玉米油

4、倒入椰浆(很重要的材料)

5、倒入柠檬酱

6、加入糖、搅拌至乳化

7、低筋面粉过筛到碗中

8、加入玉米淀粉

9、Z字形搅拌至无颗粒

10、蛋白部分:蛋白倒入大盆中

11、糖分三次加入,先加入第一次,低速打发至糖融化鱼眼气泡状态

12、第二次加入糖,中速打发至有纹路

13、最后一次加入糖,中速打发至有小尖角状态,蛋清非常细腻

14、取1/3打发好的蛋白,放入面糊中

15、翻拌均匀,要翻拌不要画圈

16、将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆中

17、也是翻拌均匀,避免消泡

18、倒入6寸模具,振出里面的气泡,烤箱提前预热,上下火135-140度,烤45-50分钟左右

19、软糯不腥的天使蛋糕就做好了~

20、表层可以撒上一层椰蓉或者奶粉~味道更佳~
小贴士
1、面糊中需要加椰浆(椰浆味道浓郁,比加牛奶更好);加柠檬酱(没有柠檬酱的加柠檬汁,柠檬酱甜,没有的糖多放)加香草精 2、蛋白打发过程中要滴入柠檬汁 3、面糊用Z字形方式搅拌,蛋白和面糊混合用翻拌方式搅拌,倒入模具需振出气泡 4、每家烤箱脾气不同,自行根据温度做参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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