毛肚是牛的副产品之一，毛肚的营养价值很高，而且还可以促进代谢，帮助生长，具有促进食欲的作用。毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。毛肚表面有很多突起，而且形状不一，有粗有细，口感比韧，所以比较适合用来打火锅。但经常看到黑色毛肚和白色毛肚，为什么会有不同颜色的毛肚呢？

市面上常见的毛肚颜色如上图

毛肚为什么有黑色和白色的

关于毛肚颜色你真的知道是怎么回事儿吗？市面上常见的毛肚颜色不同，因为牛的品种以及食草的差异化，所以毛肚的颜色存在差异。

毛肚本来就是黑色的，吃饲料长大的牛毛肚都是发黑的，吃粮食长大的牛，毛肚一般有点发黄，而这种白色的毛肚大多都是用双氧水处理过的，是一种冷冻加工食品，所以相对来说黑色毛肚要更加健康一些。不过，也有用热水慢慢搓洗，最后也是白色的。

黑色毛肚才是正常的颜色，虽然有点不好看，但是如果想吃白色毛肚的话，可以自己买黑色毛肚回来用开水烫，慢慢地把黑色搓掉。不要去市场上买那种白的透明的毛肚，那些基本上都是用化学药品泡发的，非常不健康。

黑色毛肚和白色毛肚除了颜色不同以外，白色毛肚没有黑色毛肚那么健康，是经过处理的，所以平时喜欢吃毛肚的人一定要选择新鲜的，这样才能补充身体所需要的营养物质。

黑色毛肚和白色毛肚有什么区别

黑色毛肚和白色毛肚首先在颜色上面有很大区别，而除了颜色之外，还有下面这些区别：

1.黑色毛肚和白色毛肚的营养价值区别

黑色毛肚的营养价值要比白色毛肚高出很多，所以平时大家还是应该选择吃黑色毛肚，它里面含有尼克酸，铁元素，脂肪，蛋白质，可以解决脾胃虚弱，营养不良等问题，适当的吃一些黑色毛肚还可以让减肥的效果变得更好，让身体免疫力有所提高，对于一些疾病有着很好的抵抗作用。适当的吃一些毛肚还可以达到益气补血的作用，能够满足身体营养需求，适当的吃一些毛肚还可以让身体免疫力有所提高，可以让身体虚弱问题得到有效调节，生病以后正在恢复阶段的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快。

2.黑色毛肚和白色毛肚的吃法区别

黑色毛肚和白色毛肚可以用相同的方式来做，可以做凉拌毛肚，首先需要把毛肚清洗干净切成块状，然后锅中加入适量的油烧热，花椒放进去翻炒一下，把油过滤出来浇在大蒜末上面搅拌均匀，锅中再加入适量的水煮开，把毛肚放进去焯烫一下捞出来，放进一个容器当中，再加入一些红油，盐，小米辣，醋，花椒油，搅拌均匀以后就可以吃了，再添加一些香菜就更香。

毛肚可以怎么吃呢

我们都知道毛肚是非常好吃的，但是我们很多人都不知道毛肚的具体吃法。

1.炒着吃。我们可以直接将毛肚洗干净，然后用水焯一下，然后将它切成丝，放着辣椒炒着吃，味道也是非常的香的。

2.烤着吃。我们可以将毛肚用来烧烤着吃，或者用油炸着吃，味道也是非常的香的。

3.烫着吃。用它来烫火锅，我们俗话说吃毛肚要讲究七上八下，民间流传的涮毛肚口诀，“烫生了不能吃，烫老了嚼不动，七上八下正好行”，是有道理的......【为什么要七上八下涮毛肚才脆嫩】

白色毛肚吃下去有害吗

吃起来其实也没太大问题。

一说双氧水，大家又害怕了，其实食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。它本身化学性质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

当然，也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚，更有过分地使用甲醛来泡发毛肚，这种您就要当心了，一般甲醛泡发的毛肚缺乏弹性，一捏就碎，而且您仔细闻一闻，会有刺鼻的味道，这种就不要吃了。

黑色和白色毛肚对比图片

如何挑选好的毛肚

1.看颜色。质量好的颜色一定非常均匀自然，而质量不好的颜色会呈不均匀的块状，看起来就让人没有胃口。经过去皮泡制的还会变成透明色或者灰黑色，这些都会对人体的健康有害。

2.闻味道。新鲜的食材的味道中略有一些腥味但是可以接受，而经过泡制的会吸收药水，于是就会散发出一种异味来。如果在同一张餐桌上还有其他的食材的话顾客很容易忽略这个味道，所以大家最好专门把盘子拿进去闻一闻，如果有化学试剂的味道的话千万不要食用，尽快找服务员或者老板协商解决问题。

3.柔韧度。它来自于牛的胃，那么就一定会有延展度，如果轻易就能被撕破的话肯定经过了加工。在上桌之后，不要急着下锅，先用筷子轻轻地在它的表面来回划上几次，好的毛肚根本看不出来有伤痕，如果当场就裂开了，大家就要谨慎食用了。不过最好结合其他的办法一起判断，有时候商家储存不当也会出现问题。