麻油是什么油云南米线里放的麻油是什么油_办公常识

麻油是什么油云南米线里放的麻油是什么油

admin

2023-10-28 06:03:51

料理时为了提升味道，我们会淋上几滴麻油、香油来赋予料理香气，但是麻油、香油究竟是什么油？它们是一样的吗？如果每次料理时总是疑惑，在使用前来区分一下吧！

今天就给大家讲一下麻油和香油的成分及区别：

麻油的原料芝麻(Sesame) 是植物「胡麻」的种籽，因其油脂含量高达60%，又名「脂麻」，后来取其谐音转变为我们熟悉的「芝麻」。芝麻其实分成黑、白、黄三种色泽，前两种会拿来压榨、提炼成食用油，而台湾现今以出产黑芝麻为主，故黑芝麻制成的麻油也最常见。因为台语「胡」和「黑」口音近似，台湾人也会把黑麻油称为「胡麻油」，或是简称麻油。

由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”。以麻油与大豆油（或其他油）调和而成，淡褐色泽、味道清香，因麻油成分含量少，价格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜肴或汤品上，几滴就有画龙点睛的提鲜增香效果。可见，麻油与香油属同一东西，因南北差异而导致叫法上的差异，从而给部分人造成“麻油”、“香油”是两种不同东西的困惑。

看到这可能很多读者就要奇怪了，既然是同一种东西，又何谈区别呢？好事的小编又来解惑了：一、香油香味具有浓郁的芝麻香味，普通麻油则香味清淡；二、香油制作工艺复杂，通常分为小磨香油和机制香油两种，普通麻油制作工艺简单，可批量制作，通常有压榨法、浸出法等；三、香油主要用以佐餐调味，普通麻油则一般作为烹调油

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