中国地大物博，人口众多。饮食讲究荤素搭配、稠稀相间、色香味形俱全，因气候的原因，主食一般是南米北面，佐餐南方人喜欢喝汤，北方人喜欢喝稀饭。

生活在齐鲁大地中部的博山人，有一种独具地域特色的佐食（配主食喝的东西），用博山方言称呼为：“啥哈”，男人嗓音粗这样喊：“shà hà”，女人有点吴侬软语味道这样说：“shà hǎ” 。

“啥哈”类似于稀粥，只能用嘴对着碗“嘘滤”着喝。但它又区别于粥，稀的部分比粥稀，比汤浓；“嚼头”（豆腐块、豆芽等）是在“稀粥”熬好后才放进去，所以嚼头一般不会溶于“稀粥”里。

比较典型的“啥哈”有：博山油粉、博山酸糊肚、博山连浆、博山甜沫等。

博山油粉：过去博山人生活艰苦，基本上是以吃粗粮为主，但聪明的博山人粗粮细做，把玉米、小米、高粱等粗粮用碾、碾压粉碎成面，再放水让其自行发酵，然后用鏊子摊成煎饼做为主食吃。而推小米煎饼糊子时，博山人物尽其用，把刷磨后渍下的酸磨糊水和做绿豆薄粉皮的下脚料“酸浆”，用来做了一种美味“啥哈”叫“油粉”。

“油粉”是把“酸浆”用大锅在火上加热到起沫时，再把酸磨糊水加入熬开，若太稠可以适量加水，熬好如豆汁状，要比粥稀。然后加入少许的细豆腐条、粉条、香菜、姜末、葱末和盐，也可以放点绿豆芽，开锅即成油粉。

在博山，一般是先来一碗“油粉”润润嗓子，开开胃，再大口开吃菜煎饼、火烧或蕉庄烧饼。“油粉”盛入碗里喝时不能用调羹、筷子“捞”着喝，要趁热“嘘滤”着喝。油粉微酸略甜，喝着油粉，慢慢嚼碎品味豆腐条、姜葱等“嚼头”，“吃烧饼，哈（喝）油粉，撑的肚子大沉沉”。

也有人把“酸磨糊水”直接加热，然后放入煮熟的黄豆或花生米，待熟时再放入香菜，即可“哈（喝）”。“哈”时也要趁热“嘘滤”着喝，不能用筷子在里面“捞”。

“酸磨糊水” 酸、咸、香俱全，酵味浓郁，开胃好消化，老少皆宜，是博山人钟爱的“啥哈”之一。

和“油粉”相似的另一种“啥哈”叫“甜沫”。说起“甜沫”好多人认为是济南人的专利，其实博山人也哈“甜沫”，且他们到底是谁“哈”在前还不好说，无从考证。但“甜沫”确确实实属于“啥哈”之列。

甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，起源于豫北地区的豆沫，后流传至齐鲁大地。

“甜沫”味道却不甜。过去在济南，粥做好后主人会问"再添么儿"，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”。

熬制“甜沫”的原料是新磨出来的小米面儿加上新碾出来的玉米面（或把两种米提前泡发，然后用磨研成米糊），先往锅里加水或者高汤上火加热，然后在瓢里把小米面加玉米面加凉水搅开，待开锅后，慢慢把混合的米面倒入、搅均，熬制十至十五分钟，再往里边加放花生米和豇豆（也可以用黄豆，须提前泡发煮熟）、豆腐条（豆腐切成1厘米左右厚，然后放油锅内炸制金黄色，再切条）、粉条或粉丝（粉条需泡发），也可以放上点核桃仁；把葱姜切成碎末，用花生油炒香后放入锅内，煮熟后放上菠菜叶（洗净后热水汆烫），最后根据个人口味加入五香粉或白胡椒粉和盐调味即可。

“甜沫”深受博山人的喜爱。买上一个报恩寺的肉火烧，喝上一碗甜沫，也是不错的早餐选择。

甜沫和油粉的根本区别就在于：油粉的主原料需要发酵，而甜沫则不需要。所以油粉微酸，甜沫不酸。

博山另一种“啥哈”叫“连浆”。做“连浆”需要提前把黄豆泡大而变软，再用石磨磨成浓浓的豆浆糊（现在人们一般是用袋装的豆粉调成）。将青菜叶子（我们家一般用芹菜叶子，也可以用白菜叶、萝卜叶、甘蓝叶、苦菜等，贫穷时还用过羊角叶做连浆或渣豆腐）洗干净，然后用开水焯一下。 先把锅里的水烧开后，火调小，再将豆浆糊慢慢倒进锅里，火调大烧至成浓浓的豆浆。然后把切碎的菜叶子放入锅内，再开锅后火调至文火，把“酸浆”（酸水引子，相当于“卤水”的作用，这是博山人做豆腐的一大特色）慢慢的绕着圈淋入豆浆中，不要搅动，这时锅中的豆浆开始凝结成柳絮状般的豆花，汤变清了，厚薄不等的豆花，在汤液中沉沉浮浮。关火前，放上适量的盐，滴几滴香油，，一锅香喷喷、滑嫩嫩的连浆就做成了。

“连浆”微酸，豆花滑嫩，青菜清爽，配上一个热乎乎的菜煎饼，这样的美味只用在博山才能享受到。

不过，若是烧上炒瓢，用葱姜、花椒粒炝锅，喜欢吃辣时再放上个干辣椒爆一下，然后舀上几勺连浆起滚，那更好吃。

“连浆”和饭店的“野菜小豆腐”的区别在于：一是野菜小豆腐比连浆稠；二是连浆用“酸浆”直接点成豆花，野菜小豆腐是人为把豆腐弄碎的。

博山还有一种“啥哈”叫“酸糊肚”。它的主料是面粉或者小米面（最好是用水磨成小米糊）。做法是：用做饭锅把水烧开后，先将豆腐条煮、熟的黄豆芽（绿豆芽也可）和煮过的粉条放入锅内，开锅后放入姜末、胡椒粉，倒入“酸浆”（博山人蒸馒头喜欢留老面，老面泡出的水就是酸浆，可以用白醋代替），将调好的面糊倒入锅内，然后不停的搅动，煮的快熟时放入炒过的大豆或碎花生米和食盐，最后撒上香菜末，关火起锅即可趁热食用。

“酸糊肚”的最大特点是：开胃、暖身、软化血管。

在博山，许多人说“啥哈”可能是对所有喝的粘稠食物的总称，包括稀饭、粥和部分汤（例如绿豆汤）。

我小的时候，早晨喜欢到西冶街中段的“回民饭店”吃早餐。花上六分钱买上两根油条（博山人油条炸的成对，一对叫一根），再花五分钱买上一碗小米糊肚，哈着“糊肚”嚼着油条，吃的那个香呀，无以言表！

其实，我最想念的是洒在“小米糊肚”上面的那屈指可数的五香豆，人家煮的那个豆五香味浓浓的、豆子绵绵的还有点咸，越嚼越香。可惜每次都仅仅给洒上几粒。越是给的少，越是想吃，吃了这一餐还想下一餐。

“博山啥哈”，儿时的记忆，博山人的智慧精灵。无论走到哪里，无论在哪里喝到“啥哈”，乡音共鸣！

博山呀博山，

琉琉呀蛋蛋，

女人叫“蒿”，男人喊“唤”。

夏天去大孔泉，

春秋上小顶山。

和尚房，礁岭前，

十八盘围着转，

山好水好，恣啥俺连！

博山美食随街转，

外地厨师看了光眼馋，

四四席上少不了豆腐箱，

酥锅、香肠加卷尖。

元宝水饺要酸辣汤蘸，

这样的吃法只有博山人赞。

吃蕉庄烧饼哈”油粉”，

肉火烧准是上“甜沫”。

来一碗“酸糊肚”，

咬一口菜煎饼尝尝鲜。

“连浆”开胃就（配）油条，

“啥哈”成了咱博山一首精美的歌连！

转自 心语拉呱