很多烘焙新手

在真正开始动手做烘焙之前

会感觉有点茫然

“我到底需要哪些工具？”

图省事买了烘焙工具套装

用下来发现

套装里很多工具模具根本用不到

一件一件单买

往往挑花了眼也不知道该买哪种好

……

今天，小美整理的干货文

是烘焙入门材料和工具整理

希望大家找到适合自己的！

材料和工具按需购买即可~

建议大家收藏备用，少走弯路！

烘焙原料篇

➀高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，是制作面包的主要原料之一。

➁低筋面粉：蛋白质含量在7%~9%之间，为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

➂中筋面粉：蛋白质含量在9%~12%之间，多用于中式点心的制作。

➃全麦面粉：粉中包含小麦外层的麸皮，多用来制作全麦面包。

➄玉米淀粉：多用于馅料中，还可在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。

➅砂糖：制作点心一般使用细砂糖。

➆糖粉：砂糖磨粉而成，添加少量淀粉以防止结块。一般装饰和制作饼干。

➇黄油：英文名为Butter，也称牛油或奶油，为避免混淆，购买时以英文为准。黄油有含盐和无盐之分，一般烘焙中使用无盐的。

⑨奶粉：正常全脂奶粉即可。

⑩牛奶：即鲜奶，是制作点心面包的常用原料之一。不可用奶粉加水代替。

⑪鲜奶油：英文中的Cream、Fresh Cream或Whipping Cream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性植物性鲜奶油。

动物性鲜奶油更香更有营养，但是保存时间短，打发稳定性差。

植物奶油又称人造奶油，味较差，含有反式脂肪不推荐使用。适合复杂的裱花，通常是已经加糖的，打发时不需额外添加。

⑫奶酪：英文名为Cheese，译音芝士。奶酪品种很多，蛋糕常用的是奶油奶酪。

马斯卡彭奶酪保质期短，价格较贵，是制作提拉米苏必不可少的原料。

马苏里拉奶酪用于制作披萨，焗饭，焗面等。

⑬小苏打：化学膨松剂的一种，碱性。用于酸性较重的蛋糕配方。

⑭酵母：生物膨松剂的一种，制作面包时应选用耐高糖的酵母。

⑮泡打粉：化学膨松剂的一种，中性，不能任意替换小苏打。

⑯吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨胶中提炼。有粉状和片状，具有凝固作用。

此外还有可可粉，黑巧克力，白巧克力，朗姆酒，香草精，食用色素，常用坚果、果干。烘焙材料在普通超市很难买齐，可在网店选购，建议选择同城网店，奶制品需要冷藏保存。

烘焙工具篇

➀烤箱：选择上下加热管单独控温，可定时60分钟或更长，容积在30升以上，相对来说容积大的烤箱内部温度更均匀。烤箱在使用时需要提前预热，就是设定好温度，提前打开空烧5分钟左右。

也可以选择格兰仕蒸烤箱，集合蒸炉+烤箱多功能，一台顶多台！

➁烤盘和烤网：一般会随烤箱附带。

➂转盘、抹刀、刮板：用来给蛋糕涂抹奶油的工具。

➃食品称、量杯和量匙：制作甜点需按配方严格称量配料。

➄手动打蛋器：用来搅拌蛋黄、稀面糊等。

➅电动打蛋器：用来打发鲜奶油、蛋清、黄油、奶酪等。

➆打蛋盆：可以用玻璃碗或家里的不锈钢盆，最好深一点的，防止迸溅。

➇面板、切刀和擀面杖：家中常用的就可以。

⑨橡皮刮刀：非常好用的混合及搅拌工具。

⑩粉筛：制作点心的面粉通常要过筛才会更细腻，避免搅拌时结块。可用家里豆浆机送的过滤网代替。

⑪毛刷：刷油、蛋液用。

⑫油纸、锡纸、油布：用来垫烤盘防沾用，油布可以反复使用。

⑬裱花嘴、裱花袋：用来给奶油蛋糕裱花和制作曲奇饼干。裱花袋有一次性的比较方便，布制的可以多次使用，但清洗较麻烦。

⑭活底蛋糕模：制作蛋糕比较常用的模具，建议选择8寸阳极圆模。

⑮饼干模：制作饼干的切割工具，造型很多，可以多买一些，也可以用来制作辅食时雕刻蔬菜。

烘焙的模具还有很多，初学者不必一次性买齐，可以根据需要随用随买。

（本文配图来源于网络，如有侵权请联系删除）

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