前两期已经介绍了六种米粉，这期再为大家介绍三种有名的米粉，看看有没有你家乡的！

第七种：常德米粉

“扛起了湖南米粉的半边天”

常德米粉是湖南省常德市的一道传统风味小吃，属于湘菜系。其历史悠久，闻名三湘，是到常德必吃的美食。米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具特色。分类特征常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。外观特点常德米粉外形主要有两种，一种是细长的圆形，和桂林米粉很像；另一种是扁长形，又称“常德米面”，有些像筒面，但常德米面是新鲜现做的且比筒面更宽。风味口感常德米粉味美浓郁，润滑可口，风味独特。营养成分常德米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收。核心材料常德米粉的主要原料是大米。制作技艺红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。历史发展常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。核心产地湖南省常德市上市时间全年食用方式烹饪熟后即可食用小知识常德米粉为什么倍受当地人喜爱？常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

第八种：桂林米粉

“卤水香浓、米粉滑嫩的非遗米粉”

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。 以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。分类特征桂林米粉有米粉和切粉两种，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。根据卤水不同，大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。外观特点桂林米粉一般是揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，因此圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，色洁白。风味口感桂林米粉酸香顺滑、美味可口。营养成分桂林米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收。核心材料桂林米粉以早籼米和卤水为原料。制作技艺桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。历史典故传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。核心产地广西省桂林市食用方式烹饪熟后即可食用家常制作方法桂林米粉作为当地常见的小吃，家常制作方法比较简单。首先需准备米粉（干）、猪肉作为主要原料，辅以小白菜、淀粉、蒜等小料。准备生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐等喜好调料，接着开始着手制作，工序如下：1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒，肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末即可食用。小知识桂林米粉和螺蛳粉有什么区别？桂林米粉主要使用的食材是米粉，牛肉片，锅烧，牛肝等；而螺蛳粉主要使用的食材是螺蛳，米粉，酸笋，青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干等。桂林米粉的汤底由于不是螺蛳煮制的，也没有螺蛳粉那另部分人难以接受的独特气味。

第九种：过桥米线

“滚烫的百年历史裹以纯粹的米香”

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成，覆盖有一层滚油的汤料、佐料、有生的猪里脊肉片或其他肉类以及豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等辅料，还有用水略烫过的米线。米线的汤汁清澈透亮，鲜香味道一闻就醉人了，米线咀嚼过后阵阵米香缠绕舌尖，每一口都是最纯粹的味道。分类特征云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。外观特点过桥米线的米线洁白无暇，各色菜式色彩丰富。风味口感过桥米线汤汁滚烫，但不冒热气，鲜香可口， 吃上一口便欲罢不能。营养成分过桥米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。核心材料过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。制作技艺制作过桥米线需主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧性、光泽。历史发展过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。在过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰； “三月三．耍西山，吃凉米线。”历史典故当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫食用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称“过桥米线”。核心产地云南省食用方式烹饪熟后即可食用家常制作方法过桥米线作为当地特色小吃，制作步骤简单，可家常烹饪，制作步骤如下：1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。小知识你知道过桥米线怎么吃才地道吗？过桥米线的仪式感从两个小小的鹌鹑蛋开始，用吃奶的劲将鹌鹑蛋搅散，夹起肉片裹上蛋液放进冒着热气的汤底中，嫩滑口感一秒得到。然后将香酥、蔬菜逐一放进碗里，清香四溢，满满都是料，最后放米线，搅拌一下，让清香的米线和爽口的配菜完全融入进鲜甜的汤底中。嗦一口米线，喝一口汤底，米线特有的谷香在口腔中弥漫，滚烫的汤汁不断刺激着味蕾，那叫一个满足。

本期就为大家介绍到这里。下期再为大家介绍几种有名的米粉！记得我哦！

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