哪些茶发酵 茉莉花茶发酵吗
以基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。
花茶：又名（香片或窨花茶）是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨花多，台湾以青茶窨花多，目前红茶窨花越来越多）这种茶饮之既有茶味，又有花的芬芳，是一种再加工茶叶（茉莉花茶、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等）
用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。
窨制花茶的茶主要是绿茶中的烘青，也有少量的炒青和部分的细嫩绿茶，如大方、毛峰等。用红茶与乌龙茶窨制花茶的数量不多。
内销市场主要是华北、东北地区，以山东、北京、天津、成都销量最大。外销也有一定市场。
窨花茶的特点：
1，窨制就是让茶坯吸收花香的过程
2，茉莉花的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说制作花茶时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花茶的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需要筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此反复数次。所以是要是按照正常步骤加工并无偷工减料的花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。
3，茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的“碧潭飘雪”会撒上些许新鲜茉莉花洪成的花瓣加以点缀。
4，而抵挡的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精（废花加工的花茶通常香气怪异，饮用令人作呕，有人形象地称之为菜帮子味。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气）
颜色：视茶类而别，但都会有少量花瓣存在。
香味：浓郁花香和茶味。因富华的特质，饮用花茶另有花的滋味
性质：凉温都有
备注：茉莉花茶辛香偏温，火热内盛。
慎用人群：1）患有便秘者；2）患有神经衰弱或失眠症者；3）患有缺铁性贫血的；4）患有缺钙或骨折的。
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