吃菠萝为什么要用盐水泡为什么菠萝用盐泡了会甜_办公常识

admin

2023-11-18 20:23:00

夏天，盛产菠萝的季节。很多媒体都在宣传——“你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你”，吃菠萝之前一定要用盐水泡一泡，消除菠萝对口腔的刺激。但事实上这种说法没有科学依据支撑。

菠萝泡盐水不能去除“扎嘴感”！别再做无用功啦

菠萝蛋白酶的本质是蛋白质，由氨基酸构成，本身含有大量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。能够使“扎嘴”的菠萝蛋白酶变性的因素包括强酸、强碱以及重金属盐等。

1.菠萝蛋白酶的有效pH值是4.0-8.0，用酸碱度高的醋和碱腌制其实能让菠萝不再刺激口腔，但同时会让菠萝变得极其难吃。

2.盐的确能消除菠萝的“扎嘴感”，但这里的盐指的是重金属盐。食盐并不是重金属盐，它的钠离子相当稳定，并不能替换掉酶中本来具有的金属离子，致其失活。所以它对于消除菠萝的“扎嘴感”近乎无效。

因此，“盐水泡菠萝”的方法消除口腔刺激是没有合理的科学依据的。

为什么盐水泡过的菠萝好吃

我们在日常吃菠萝时候能明显感觉到，盐水泡过的菠萝更甜。

这是因为食盐中的钠离子是第一主族的阳离子，具有抑制苦味、增强甜味的作用，因此盐水泡过的菠萝会更甜。

如何去除“扎嘴感”，正确吃菠萝

菠萝蛋白酶的活性范围在40℃以下，高温会导致它们迅速失活。

1. 加热后再冷却

想让菠萝不再“扎嘴”，最好的办法是将菠萝加热到60℃以上去除“扎嘴感”后，再放入冰箱内冷却后食用。

2. 热盐水浸泡

可以选择用60℃以上的热盐水浸泡菠萝2分钟左右，不仅能够通过60℃的热水消除菠萝的“扎嘴感”，还能借助盐水改善菠萝的口感。

3. 加热后直接烹调

还可以选择最简单粗暴的方式，将菠萝放进微波炉进行60℃的高温处理，去除“扎嘴感”，然后烹调成菠萝咕咾肉等美食。

闪电新闻记者通讯员鲁南制药报道

菠萝盐水蛋白酶重金属离子口腔食盐用功再做官能团高温羧基强碱放进强酸科学还可以都在最好的阳离子

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