刘嘉郦

前几天的台风，让不少上海人开始积极主动地实施了“屯菜”计划，肉类也好、蔬菜也好，总之熟悉的，都先按照3、4天的食用量买起来——等等，可为什么还有些蔬菜孤零零地躺在超市的货架上无人问津？再一看，那浅绿色的修长身影似乎是芸豆，难道被剩下是因为它并不被上海人所熟悉？

芸豆，是一种在东北的夏日里十分长见的蔬菜，它长得有点儿像被拉长的扁豆，但口感和扁豆却截然不同。作为一种含有丰富蛋白质、钙质和其他维生素的食材，芸豆的吃法多种多样，最简单的当然是把芸豆和茄子、土豆一起焖炖，讲究些口感的则可以将它和肉类一起炖煮，要是你喜欢吃炒的，加上些辣椒和蒜蓉，就是一道开胃的小炒芸豆丝，夏日开胃，再合适不过。所以这个夏日，可真的别再将芸豆寂寞地置于货架上，毕竟吃着吃着，芸豆就会和你熟悉起来了。

小炒芸豆丝

原料：

芸豆、干辣椒、小米椒、蒜、姜、油、盐、蚝油

做法：

1、将芸豆洗净，掐掉两头，之后改刀切成丝，备用；

2、干辣椒、小米椒洗净，之后改刀成丝，备用；

3、蒜剥皮，姜洗净，蒜切成蒜片，姜改刀成姜丝，备用；

4、锅内放油，烧到六七成热时，将蒜片、姜丝、干辣椒丝和小米椒丝倒入，炒出香气后，将芸豆丝倒入进行翻炒，之后加入适量水，加盖焖熟，加入蚝油和盐调味即可。

Tips：

1、跟所有豆角类食材一样，芸豆也需要完全煮熟后才能食用，所以炒芸豆丝的时候一定要注意加水焖煮这个环节，宁可稍微过头一些，也不能吃未成熟的；

2、干辣椒带出香气，小米椒带出辣味，姜丝则可以加一些辛香，如果不能吃辣的话，可以适量少加或者不加小米椒；

3、蚝油本身带有咸鲜味道和少许甜味，只需再加少许盐调味即可。

芸豆焖肉

原料：

五花肉、芸豆、油、生抽、老抽、盐、糖、葱、姜、料酒

做法：

1、葱姜洗净，葱切段，姜切片，备用；

2、将葱段、姜片和料酒混合，加入适量清水，制成葱姜水，备用；

3、将五花肉改刀切成厚片，之后放入葱姜水中浸泡，去除血水及腥味，浸泡约30分钟后将其取出，备用；

4、芸豆洗净，掐去两头，之后将其切成三段，备用；

5、锅内放油，烧热到六七成后加入姜片，之后将五花肉厚片放入进行翻炒，煸出油分后将五花肉盛出，倒入芸豆段进行翻炒，将其炒成翠绿色，再倒入五花肉，继续翻炒一会儿后，将生抽、老抽、糖和料酒一起加入锅中，转中小火慢慢炖，等豆角变烂之后，加入适量盐调味，即可出锅。

Tips：

1、虽然五花肉块吃起来口感更好，但考虑到豆角的成熟速度，五花肉块可能无法达到最佳口感，切成厚片的效果会更好；

2、生抽和老抽里都含有盐分，因此未必一定要再加盐，可以提前进行调味，以方便控制最终的成品风味。

责任编辑：陈华

校对：张艳