?鱼怎么做好吃 家常鱼的做法视频
很早之前跟大家分享过沸腾鱼片，用的是饭店的做法，直接用热油烫熟鱼肉!
做完那道菜，我也被老母亲骂了!现在想想，老妈骂得确实对，太浪费油了。
早上在菜市场买了一条4斤重的草鱼，花了不到40元。今天咱们就教大家做一道家常版沸腾鱼片，麻麻辣辣的，吃着开胃又下饭，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
草鱼，豆芽，红干椒，花椒粒，生姜，大蒜，小葱，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，生抽，盐，白胡椒粉，鸡汁，料酒，蛋清，淀粉，油。
做法：
我选用的是草鱼，你也可以用其它品种的鱼！将其洗净，用厨房纸吸干表面的水，便于片下鱼肉。
一手拿刀，一手按着鱼身，从鱼尾处片下草鱼的两边大鱼肉!（为了防止打滑，可以用厨房纸按压着!）
再片除大排刺。
从鱼尾开始片，将鱼肉片成薄片，3到4毫米厚就好了!太薄——容易碎，太厚——不容易入味。
将鱼骨斩成小块，留着做底汤用!
将片好的鱼片放入清水中洗净，洗净后甩掉多余的水分，放入大碗中!
往鱼肉碗里加入一小勺葱姜水，一小勺料酒，再加小半勺白胡椒粉，小半勺盐，一点点的鸡汁(如果家里没有鸡汁的话，也可也不加)，抓拌均匀，给鱼片增添底味。
磕入半颗蛋清，抓拌均匀!再加入2小勺量的淀粉糊，抓匀。给鱼片上浆，让其更加嫩滑!
最后加一点油，拌匀，用油锁住鱼肉里面的水分。
红干椒切成小段，大蒜和生姜切末，小葱切末。
锅内倒入一点油，待油温烧至7成热，下豆芽炒制。
炒到豆芽变塌，加盐调味!出锅，将豆芽铺在盘子最底部!
往锅内加油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入剁好的姜末和蒜末，翻炒出香味。
倒入一大碗的清水，把剁好的鱼骨和鱼头放入锅内，加一点盐和生抽调色调味，开大火煮制。
煮到锅内鱼肉熟透，汤汁也变得浓郁，先捞出鱼肉，装入豆芽盘中。
将鱼片一片一片地放入锅内，这时候用小火煮，待鱼片全部放好后，转用大火烧。
煮到鱼片变色，捞出鱼片，连同汤汁一同倒入盘内。
在鱼片上撒入切好的红椒段、花椒和白芝麻。
锅内烧热油，直到烧至冒青烟!
油热后，将其淋在辣椒上，最后撒上一点切好的葱末，这道热腾腾的沸腾鱼片就做好了。