厨房里不仅调味料花样多多

连个“粉”分个五六七八种

生粉、淀粉、面粉、苏打粉……

这都有什么区别？

勾芡用哪种？炸鸡腿用哪个？

有木有一头雾水？

今天，子宝来“厨房扫盲”啦！

一篇文章搞清楚所有粉类

让你以后做饭做菜不再迷糊~

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淀粉类

玉米淀粉：

别名叫粟粉，广东人民更多时候会叫它“生粉”。玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、辅助挂糊等，用途最万能，像炸鸡腿就可以裹这个粉。

土豆淀粉：

具体用途和玉米淀粉差不多，只不过勾芡会更稠、更透亮。

红薯淀粉：

吸水性、吸收性都很强，粘性十足，适合油炸的菜，会很酥脆。

木薯淀粉：

煮熟质感半透明，有晶莹感，口感软糯Q弹，通常是用于做珍珠、芋圆等。

绿豆or豌豆淀粉：

两者差不多，都比较少用，粘性充足，吸水性小，粉色洁白而清爽，制作粉丝、凉皮等。

小麦淀粉：

又叫澄面，粘性不强，没有面筋性，制作有韧性、晶莹剔透感的菜，如虾饺、肠粉。

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米粉类

糯米粉：

粘性大，用糯米粉做的食物，吃起来软糯Q弹，黏性十足，常用于制作汤圆等。

粘米粉：

粘性小，用粘米粉做的食物，吃起来柔软顺滑，但没有糯糯的口感，通常会用来制作萝卜糕、芋头糕等。

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面粉类

高筋面粉：

这里的“筋”主要是指蛋白质的含量。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，成品有弹性和嚼劲，基本用于制作西点像面包、披萨、面条。

中筋面粉：

蛋白质含量在10%~12.2%之间，一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、

低筋面粉：

蛋白质含量在9%以下，特点是筋度低、延展性和弹性都弱。适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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其他粉

小苏打粉：

即碳酸氢钠，适用于做饼干、麻花、开口笑等小零食。

泡打粉：

一种复配膨松剂，能够帮助快速蓬发，能用来做蛋糕、发糕等。

白凉粉：

凝固物体，做布丁。

不知道以上对你们有没帮助？

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