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卤制时间长短的把握，关系到出品的长熟度，以及损失率。时间过长卤肉软烂不成形，损失率加大；时间过短卤肉不熟，无法出售。所以将卤肉制品的卤制时间把握到恰到好处，就显得尤为重要，今天分享如下：

猪头肉 20-50分钟（氽过水的和生的）、猪口条 35分钟、猪耳朵30分钟、猪拱嘴25分钟、猪喉管20分钟、猪心35分钟、猪肝10分钟、猪肺20分钟、猪肚50分钟、猪肠50分钟、心包肉20分钟、猪肘60分钟、猪蹄60分钟、猪尾巴20分钟、猪红肠30分钟、排骨40分钟。牛肉90分钟、蹄筋90分钟、整鸡鸭35分钟、鸡鸭鹅爪5分钟、鸡鸭鹅翅10分钟、鸡小腿10分钟、大鸡腿15分钟、鸭腿15钟、半边鸭20分钟、童子鸡20分钟、鸭脖20分钟、鸡鸭鹅胗30分钟、鸡鸭头10分钟、鸡鸭鹅心10分钟、老母鸡40分钟、火鸡翅25分钟、整鹅50分钟、兔子30分钟、熏肠20分钟、狗肉50分钟（有疑问加私信咨询）。

1、卤水开锅后入锅，入锅计时。2、卤货老嫩大小适当延长或减小卤制时间。3、入锅卤一个用时30分钟，一个用时10分钟，将用时30分钟的先入卤，20分钟后再入用时10分钟的，以保证可同时出锅。

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