二姐心得之切猪肉时，到底应该横着切还是竖着切

我们都会给家人做里脊肉的小炒，搭配青椒或者其他素菜，做出一道猪肉的小炒，味道确实很好吃的。但很多朋友说，自己也参照了一些方法来腌制猪肉，但是做出来的猪肉口感却比较差。腌制猪肉的时候加上了蛋清、水淀粉、让猪肉吃水并且嫩滑的少许食盐以及其余的去腥调味料，但做出来的猪肉还是不够嫩滑。其实这与切错了猪肉会有很大的关系，如果将猪肉切错的话，那么猪肉就会失去了嫩滑的口感，不是太碎就是太柴了，所以我们详细说一下切猪肉的时候到底应该横着切还是竖着切。

教您一招，以后别切错猪肉了

其实大厨告诉我们，正确的切猪肉的方法应该是区别对待的。如果我们做青椒炒肉丝这样的炒菜，需要将猪肉切成细丝。

而要是做一道素菜炒肉片，那就需要将猪肉切片比较好。而这两种不同的做法中，切猪肉的方法其实是有很大差别的，下面我们就详细说一下。

1、切肉丝的话应该如何切

如果需要将猪肉切丝的话，那么就应该顺着猪肉的纹理切，我们拿出一块猪肉的时候，能看到猪肉侧面很多的纹理。这时候应该竖着猪肉的纹理切，这样猪肉就会呈现整条的肉丝，炒出来的肉丝会更嫩滑，并且入味的口感也会好很多。但如果横着切猪肉丝的话，就将猪肉的纹理切得乱七八糟，这样猪肉在炒的时候不仅不容易入味，而且吃起来不容易吃水，容易出现发硬的问题，并且做好的肉丝还比较破碎。

2、切肉片的话应该如何切

一般我们做炒猪肉片的时候，就应该横着切肉片。横着切肉片能让猪肉非常嫩滑，而且炒肉片的时候会比较软烂。

因为肉片整体比较大，竖着切肉片虽然不会像切错肉丝那样容易变得软烂，但是还容易出现发柴的问题。另外横着切肉片的时候，不会让肉片在翻炒的时候出现嚼不动的情况，因此我们切大一点的肉片的时候，还是选择横着切比较好。

总结

因此我们就知道，其实在切猪肉的时候，竖着切还是横着切其实是有讲究的。如果是切肉丝的话，我们竖着切肉丝不容易出现肉丝软烂容易破的问题；而在切肉片的时候，尽量选择横着切肉片，这样肉片就不容易出现发柴嚼不动的情况。所以我们切猪肉的时候，不能一概而论地说到底应该竖着切还是应该横着切，其实将两种情况区别开来是最好的。

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