导读：不只Spaghetti一种！图说品味，意大利面的基本知识！

在来意大利之前，「意大利面」对我来说，就是一种细细长长叫做pasta或spaghetti 的西洋面类，可以淋上奶油，青酱或番茄肉酱，在家旁边20元意大利面屋就吃得到。

然而，来到意大利并开始在这里生活时，第一次去餐厅想点意大利面，竟然完全看不懂菜单。在面类区块下，写着神秘符咒般我从来没见识过的意大利面名字。

在这里，Pasta是意大利面的总称，而Spaghetti只是众多意大利面的其中一种类型而已。

要懂得如何吃／点意大利面，得要先学会一些基本学问！

首先，虽然面食的原料大同小异（多半是以硬粒小麦粉制），因此名称的不同主要是根据裁切形状来命名。

像是一种叫Chitarra（Guitar）的面，是因为在制面过程中，面团通过一种类似吉他琴弦的裁割器具，因此得名。

有时候行经意大利一些食品行橱窗里，会看见一包包五颜六色、杂七杂八的面，包装上写着：鸡蛋面、番茄面、菠菜面等，不是因为他们加了色素鱼目混珠，而是在制面过程中混入了上述这些原料。

除此之外，意大利人非常讲究什么样的面得配上什么样的酱汁。有些面长而细，适合清爽的酱汁（例如细长的Spaghetti 常用来清炒大蒜，或轻量级的番茄酱），有些面像是斜管面或贝壳面因为中间有孔，可以承载比较厚重的酱汁，因此适合一些口味重一点，有肉块在里头的番茄肉或奶油蘑菇酱。

而若酱汁使用了较精致高级的材料，像是松露或海胆，则适合表面面积比较大，能够让细致酱汁完整附着其上的面类。

而切成小片小片的面，像是Chifferi，则常被直接丢进高汤里和一些零零星星材料一起炖煮，像煲汤一样和着吃。

插画里是我整理出来最常见的几种面类，去意大利旅行时，可以把照片存在手机里当参考用！

以下是图里出现的意大利面简介（从上到下，由左到右）：

Spaghetti：在中国最常见的细长意大利面

Capellini：比Spaghetti更细更软，像细粉的面

Linguine：扁意面

Penne：笔管面

Tagliatelle：面积较宽的长面，有点像河粉

Pappadelle：宽带面，也是面积较宽的长面，比Tagliatelle更宽，尝起来也有点像河粉

Conchiglie：贝壳面

Gnocchi：中文翻做玉棋，是一种小颗小颗，很扎实的面团。传统的玉棋其实应该是用马铃薯泥做的，现多用面粉

Fusilli：螺旋面

Maccheroni：一种短而宽，外面有条纹的通心粉

Farfalle：蝴蝶面

Chiferri：一种非常短小的通心粉