麦芽糖浆是什么东西麦芽糖与蔗糖哪个容易胖_办公常识

麦芽糖浆是什么东西麦芽糖与蔗糖哪个容易胖

admin

2023-10-14 03:10:10

麦芽糖浆并非来自麦芽

江苏读者周女士问：我发现，很多食品的配料里有“麦芽糖浆”或“高麦芽糖浆”，这两种成分是从麦芽里提取出来的吗?对健康有什么影响?

北京友谊医院营养科营养师石正莉答：虽然名字中有“麦芽”两个字，但麦芽糖浆的制备原料其实是淀粉(比如土豆淀粉、玉米淀粉或者红薯淀粉等)，经过淀粉液化、糖化、脱色、离子交换、提纯、浓缩等一系列步骤以后制得。麦芽糖浆中的主要成分是麦芽糖，它的含量是区分普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆的决定性因素：如果糖浆中的麦芽糖占比在60%以下，则为普通麦芽糖浆;如果占比达到60%以上，则为高麦芽糖浆。麦芽糖浆是食品工业中存在已久的甜味剂，用途非常广泛，广受喜爱的糖果、烘焙食品、奶油冰激凌、果酱、蜜饯、糯米制品(比如汤圆)等食物中，都可能或多或少地存在它的身影。

麦芽糖是由两个单位的葡萄糖结合而成的二糖，其升糖指数非常高，达到105。这意味着，麦芽糖进入人体后能被快速消化吸收，引起血糖大幅波动。除了能量和碳水化合物，麦芽糖浆无法提供其他营养价值。所以如果摄入过量，会增加超重、肥胖、心血管疾病、慢性肾病、龋齿等疾病的发生风险。

因此，购买零食时，除了看有没有白砂糖，还需要：1.配料表中是否存在麦芽糖浆这个原料;2.所使用的是普通麦芽糖浆还是高麦芽糖浆，麦芽糖含量越高，升血糖的能力越强;3.它在配料表中排第几位，如果排位越靠前，说明用量越多。除了麦芽糖浆，葡萄糖浆、淀粉糖浆等也跟白糖一样，营养价值很低，需要限制摄入量。▲

麦芽糖浆麦芽糖淀粉血糖则为碳水化合物营养价值的是含量有什么原料食品龋齿离子交换是由蜜饯中有配料表是从

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