摘要： 塔菜炒冬笋是上海人过年必吃的一道小菜，吃了日子就不苦，满含对来年美好生活的期待。

“什么？塔苦菜居然卖断货了？”

“啥？塔苦菜是啥”……

说起塔菜，可能很多人并不熟悉到底是什么菜。塔菜因其外形像菊花，北京人称之为菊花菜，塔菜是南方人的叫法。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味，所以上海人叫塔菜为“塌棵菜”，也有叫“塔苦菜”的。

上海人过年时餐桌上必有塔菜，上海方言里，塔菜的发音是“脱苦菜”，有着“吃了日子就不苦，在新的一年过着美好生活”的含义，饱含着对美好生活的祝福、期待和向往。

这样好的口彩，当然要在春节里大吃特吃，搭配鲜香的冬笋，令人胃口大开，上海的小伙伴们对这道“塔菜炒冬笋”应该十分熟悉。

笔者年前去菜市场转了一圈，发现各个菜摊上，塔菜均被放在了最醒目的位置。菜摊摊主表示：上海人过年一定要吃“脱苦菜”，销量特别好。翻看了一下电商平台，塔菜也是经常处于“补货”的状态，可见上海人对这朵“人间富贵花”有多爱了。

塔菜除了长得像绿菊花，也具有特殊菊花芳香，气味浓郁，风味独特，味道稍苦，凉爽清口，食之清凉。常食塔菜有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

塔菜炒冬笋是上海人过年必吃的一道小菜，吃上一次稀罕的塔菜炒冬笋，整个冬季都会不一般，做法也很简单。

食材与调料：

塔菜、冬笋、油（适量）、盐（少许）、糖（少许）

处理食材：

1. 将塔菜切开后洗净，沥干备用；

2. 将冬笋洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用。

做法：

1. 热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；

2. 调入盐和糖炒匀后即可装盘。

承载了上海人乡愁的塔菜、素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋，有人觉得都分别过于寡淡，偏偏两者在一起时却分外和谐，仿佛缺了谁都显得无味。所以一定要趁塔菜和冬笋还上市，赶紧炒一盘以慰这一年对那股清苦味的挂念，也是对来年美好生活的美好希冀。

【来源：劳动观察】

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