本期导读：北京最有名的12种美食，每种都是北京人的心头爱，你吃过几种呢？

“一盏灯，照亮一座城，那是谁的梦谁的家”，歌声是传达美好与爱最好的方式，有没有人和我一样，因为一首歌而去了解一座城市。

北京，这是一个大家都不会陌生的城市，作为祖国的首都，北京一直都是大众的宠儿，而作为古都，北京更是谱写了时代的篇章。不过，大家对于北京的认知多数都是来自故宫、天安门等这些具有象征性的建筑。其实，北京更吸引人的却是北京的人文生活，而有生活就离不开吃喝，北京的食物与其他地方不同，很多都是从帝王时期流传下来的宫廷美食，数不胜数。今天，瘦猴就给大家罗列出十种北京最让人称赞的美食，每种都是北京人的心头爱，看看你都吃过哪些？

一：京酱肉丝

北京的名菜很多，如果是正宗北京菜，那就更值得去尝一尝了。京酱肉丝就属于地道的正宗北京菜。

顾名思义，京酱肉丝中最有特点的就是这酱了，肉丝一般都是上好的猪瘦肉，用甜面酱、葱、姜等“酱爆”而成，成型的酱汁咸甜可口，酱香浓郁，配以干豆腐（千张）卷起食用，有些朋友会加以黄瓜丝、葱丝一起，口味更加清香。当然，现在很多地方会将干豆腐换成薄薄的面皮，可以算是创新了！

二：豌豆黄

豌豆黄是北京的特色小吃，也是北京人春夏季节最喜欢的小吃，豌豆本就有解热消暑的功效。将豌豆洗净浸泡半天，然后倒入锅中用大火煮至软烂，将煮烂的豌豆用力搅拌，使豌豆破碎，然后用过滤网把豌豆糊过滤一遍，剩下的倒入模具中，放入冰箱冷藏使其成型，几个小时后拿出来脱模即可。

三：豆汁儿

豆汁儿是老北京人早餐里必不可少的，两块糖油饼，配上一碗并不是所有人都能驾驭的豆汁儿，是很多老北京人的早餐标配。

豆汁儿是制作绿豆粉丝剩下的下脚料，发酵后会有股酸味，但是很有营养。以前北京的大街小巷里随处可见摆摊卖豆汁儿的，现在这种小摊已经不见了，喜欢喝的北京人都是自己在家做。

四：炒肝

炒肝也是北京早餐铺子里必不可少的美味，喝不了豆汁儿的北京人必须来一碗炒肝。说是炒肝，但是并不是炒出来的，而是煮出来的。炒肝也不仅仅是猪肝，还有猪肠、猪心、猪肺等。我喝过几次，看上去有点像胡辣汤，但是味道却大不相同，褐红的颜色，浓稠不泻，肥肠特别香，虽然里面都是猪内脏，但是吃起来却没有一点气味。

五：艾窝窝

艾窝窝是北京的传统风味小吃，每年的春节前后，北京很多小吃店里都会看到这种美食。艾窝窝是用糯米饭作为皮，用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作为馅料，包裹后蒸制而成。吃起来软糯如膏，甜香适口。

六：老北京涮羊肉

到了北京不吃一顿涮羊肉那真的是一大遗憾。网上有句话“中国人有多爱吃火锅，北京人就有多爱吃涮羊肉”，简单一句话就足以看出北京人对涮羊肉有多热爱了。

很多外地人以为涮羊肉就是火锅，那就大错特错了，北京涮羊肉和火锅完全是两码事。涮羊肉必备铜火锅，还有麻酱也是北京人涮羊肉必不可少的调料，这样才能吃出独特的味道。

七：卤煮

卤煮是北京特有的地方传统小吃，是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成。卤煮看似一锅炖，但是制作起来可是非常讲究的。火烧要切成井字刀，豆腐要切三角状，猪肠和猪肺要剁成小块，煮的时候调料统一，火候要掌握到位，这样才能保证肉烂而不糟。我觉得不吃猪内脏的人可能不太能接受，就像我。

八：茶汤

“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，简单两句话足以勾勒出了老北京街头的饮食文化。茶汤并非茶，而是一种用高粱米面或者糜子面为主料，配上糖和桂花卤，然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。

九：炸酱面

北京炸酱面是中国十大面条之一，其名气仅次于武汉热干面。炸酱面好不好吃，和面的关系不是很大，关键在菜码和炸酱上，最最关键的就是炸酱。其实我吃过北京店里的炸酱面，味道其实一般，真正美味又地道的炸酱面要去北京的老胡同里吃，那才叫美味。

十：烤鸭

北京烤鸭，说是一道名菜，我觉得这已经是一个词语了，因为说到北京就能想到烤鸭，北京烤鸭说起来如此顺口。北京烤鸭属全聚德最为有名，一只烤鸭好几百，贵是贵，但是味道是真的赞，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，回味无穷。

十一：褡裢火烧

褡裢火烧是由顺义人氏姚春宣夫妇在1876年所创，当时他们只是在北京东市场摆了个小摊，由于味道独特，焦香四溢，鲜美无比，知道的人越来越多，小摊的生意也越来越火，然后夫妻俩就开了个小店，一传十，十传百，一时名噪京城，成为了北京家喻户晓的美食。

十二：炒疙瘩

面疙瘩很多人都吃过，我们都是用水煮着吃，但是北京人吃面疙瘩是先煮后炒，里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。炒出来的面疙瘩色泽金黄、吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。

以上就是北京的12大美食，有菜有汤有小吃，随便选几种一顿饭就解决了。其实，北京美食还有很多很多，数不胜数，等着我们慢慢发现。你们还知道哪些好吃的北京美食？欢迎大家一起分享交流。