公元前六世纪《诗经》记载：“其籁伊何？惟笋及蒲。”可见竹笋已同香蒲为蔬。晋代戴凯著《竹谱》介绍同品种，风味独特。唐代白居易诗云：“每日遂加餐，经时不思肉。”宋代诗人杨万里在《煮笋》诗中，对竹笋的质地、营养价值、烹调方法都作了极高的评价，并作出了“顿顿食笋莫食肉”的结论。从历代名家对竹笋的赞美诗中，人们不难看出竹笋的身价之高。李笠翁誉之为“素食中第一品”，谓其可与嫩猪肥羊媲美。

竹笋的功效作用与禁忌

竹笋，又名毛竹算，竹芽，竹胎，竹萌，鞭笋，为禾本科多年生常绿植物毛竹或同科各种竹子的幼苗或嫩茎或短缩肥大芽所以才有竹笋的雅称。竹笋入药始载于《名医别录》，其性寒味甘无毒。功能清热解渴，化痰益气，利膈爽胃。适用于热痰咳嗽，胸膈不利，心胃有热，二便不畅。《本草纲目》载竹笋“主治消渴，利水道，益气，可久食。利膈下气，化热消痰爽胃。”《本草纲目拾遗》称之“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”《本草求原》载“竹笋同肉多煮，益阴血，痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”《本草衍义》载：“竹沥引痰，通达上下百骸毛窍处，如痰在巅顶可降，痰在胸膈可开，痰在四肢可散，痰在经络脏腑可利，痰在皮里膜外可行。又如痰壅狂乱，风热发痉者可定痰厥失音，人事昏迷者可省，为痰家之圣剂也。”《本草选》谓“竹沥乃阴虚有大热者仙品，中年痰火，舍此必不能成功。”竹沥还可清心火，降肝火，止牙痛，养血明目，润燥止渴。竹沥当茶饮，治流脑高热，乙脑呕吐；淡竹沥点眼，或入人乳饮服，治小儿目赤。

现代医学研究发现，竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。现代药理研究和临床观察表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养价值相当高，不仅是闻名天下的理想蔬菜，而且是功效肯定的食疗妙品。

由于竹笋含有较多的粗纤维及难溶性草酸钙，影响人体钙质吸收，故处在生长发育时期的儿童少食为宜，平时胃肠道消化不良的人，患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃出血、尿路结石、肝硬化、食道静脉曲张的人忌食。

中医认为，竹笋性寒冷利，脾虚肠滑者最好不食。

竹笋的营养价值

竹笋一直是人们餐桌上的常见菜，不论是家里还是餐馆里竹笋都是常见的，人们喜欢吃竹笋不仅因为竹笋很美味，还因为竹笋中含有丰富的营养，那么竹笋有什么营养价值?什么样的人千万不能吃竹笋? 竹笋虽好，但是不适合吃的还是不要吃。

要说竹笋的功效，那么首先得先从它的性质开始说起，因为它里面所含有非常多的蛋白质，维生素，还有微量元素，所以常吃它们对于我们的身体来说有非常多的好处。并且它可以帮助我们提高身体的免疫力。

现在的人由于平时的生活压力比较大，所以我们常常对待自己的生活不是那么的细心，所以在我们平时的生活当中我们常常不太关注自己的身体健康，那么时间长了之后，就会造成我们的身体免疫力变得低下，这样就会受到疾病的侵扰。

而提高我们的免疫力就是一件必须要做的事情，如果你想要提高免疫力，那么吃竹笋就是你最好的选择。因为在它里面含有的皂基还有组织蛋白就可以帮助我们起到防癌症的功效。

还且吃它还有通便排毒的作用，我们应该知道，要想气色好，不生病，还有一点是比较重要的，那就是在我们身体当中不要有毒素的堆积。

这是因为当这种食物进入身体以后，那么我们肠道里面的大肠杆菌就会与它进行结合，这样就会把它分解成为我们身体当中所需要的维生素，而且它还能够促进肠胃蠕动，从而起到润肠排毒的功效。

什么人不适宜吃竹笋呢?

如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。

即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。

过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。

老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。

为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。

竹笋这种蔬菜吃了对我们的身体好，不仅可以提高抵抗力还能通便排毒，对人们的身体健康非常好，当然虽然竹笋有滋补的作用，但是有些老人或者儿童是不能多吃的，过敏体质的人也不能吃哦。