天冷了，接下来的火锅就该登场了，作为一个吃火锅的狂热分子，对于火锅的热爱可谓是感天动地的啊。没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有那就是两顿。基本上周围的火锅店要被我吃过来一顿了，身为一位资深火锅爱好者，对于底料还是有些研究的。

吃了那么多家的火锅店，当然还是重庆的火锅最正宗了，火锅底料那是超级正的，接下来大家千万不要眨眼了，这可是价值万元的火锅店底料秘制配方，火锅店拿钱都不卖的，因为怕抢他们生意，但是这个配方被我拿到了，那就要分享给大家，想吃了就赶紧来，绝对值得收藏。

四川麻辣火锅底料

原料：

• 牛油 1500克

• 豆瓣酱 1000克

• 菜籽油 1000克

• 干辣椒 1000克

• 花椒 100克

• 芽菜 100克

• 醪糟 100克

• 泡椒 200克

• 豆豉 100克

• 白酒 50克

• 小茴香 8克、孜然 8克、香果 5克

• 砂仁 5克、丁香 5克、白蔻 5克

• 草果 5克、三奈 5克、香草 5克、千里香 5克

• 香叶 5克、桂皮 5克、八角 5克

• 陈皮 5克、老扣 5克、香茅草 5克

• 甘松 5克、甘草 5克、枝子 5克、排草 5克

（1）将所有香料准备好，比较长的剪成小段；

（2）将香料清洗干净，用水泡20分钟；

（3）辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；

（4）泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状；

（5）辣椒也放入料理机里打碎，不用太细；

（6）碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；

（7）锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；

（8）另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣；

（9）将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；

（10）加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时；

（11）加入过滤出来的香料，中火熬半小时；

（12）加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时；

（13）火锅底料就好了。

“火锅”可以说是一道历史非常悠久的传统美食，再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为“古董羮”，其最大的特点就是煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一，特别是在这秋冬季节，亲朋好友一起围在一起涮着火锅聊着天，酣畅之极其乐融融。

更具火锅汤底的特点，又有南北之别，以麻、辣、烫著称的火锅，称之为南派火锅，以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅，早年间的火锅都是以涮为主，而现在比较受欢迎的是锅中加以内料，吃完后再加入高汤进行涮菜，这种锅底也称之为新派火锅。

技术要点：

1.熬好的底料想要保存起来的话，不要加蒜末，否则汤底放晾以后会有异味；

2.辣椒的比例不受限制，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣一些的多放点魔鬼辣，喜欢香一些的多放点灯笼椒；

3.熬制期间要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底；辣椒泥中的水分一定要炒干，否则香辣味不足。