夏季是甜品季，上一篇文章做了三色芋圆，这一期我们接着做夏季甜品，仙草水果捞。自制烧仙草，香甜滑嫩，有清热解暑的功效，做法简单，夏天想吃随时可以做，爽口冰凉吃着过瘾。

​仙草又名仙人草，凉粉草，主要分布于台湾，广东，广西，福建等南方地区，晒干的仙草与米浆混合煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，广东、广西一带称为凉粉， 浙江，福建一带称为仙草冻。具有清热利湿，凉血的功效，夏季吃可以解暑。

买现成的仙草粉，自己就可以烧仙草，成本非常低，只需要几块钱，甜品店可以卖到三十多一份，而且还需要排队，自己会做简单又方便，想吃随时都可以吃到。

仙草水果捞​

【烧仙草配方】仙草粉35克，糖30克，水a100克，水b800克

【操作步骤】

步骤一：先把35克仙草倒入一个大盆中，加入30克糖搅匀，再加入100克凉水，边加边用蛋抽搅匀，搅到没有颗粒就可以。

步骤二：把800克水倒入锅中，水烧开之后，倒入前面调好的仙草糊中，用蛋抽搅匀，刚一开始会有凝胶状，搅匀后会变得非常光亮。搅好之后把仙草液全部倒入锅中，边烧边沿着一个方向搅拌防止结块，烧到沸腾之后把仙草液倒入盆中，放一旁晾凉。

步骤三：接下来调汤底，盆中加入200克椰汁，200克牛奶，80克酸奶，60克淡奶油，50克白糖，搅匀后放冰箱冷藏。

步骤四：烧仙草冷却的过程中，可以煮一些西米和芋圆，首先来煮西米，锅里加适量水大火烧开，沸腾的时候下入西米，煮大概15分钟左右。

步骤五：煮到西米颜色变透明，里面还有一点点白芯的时候，关火，接着闷20分钟。闷到颜色完全透明，捞出来过凉水，西米就煮好了。

步骤六：接着再煮一些芋圆，芋圆是自己做的，具体做法见上一篇文章。

步骤七：烧仙草冷却后会凝固，在盆上面盖上砧板，把凝固的烧仙草从盆中倒扣出来，然后用刀切成小块，切好之后装入碗中，这样就可以直接吃了，做好的烧仙草光亮嫩滑，入口即化，而且弹性非常好，不易碎。

步骤八：接下来做仙草水果捞，准备好烧仙草，西米，芋圆和新鲜水果，碗底放入一些仙草，再放一些西米，芋圆，再摆一些水果，水果我用西瓜，芒果和红心火龙果，上面放一些蜜红豆。

步骤九：最后倒入冰箱冷藏过的汤底，一道清凉解暑，营养丰富的仙草水果捞就做好了，仙草的滑嫩，芋圆和西米的Q弹，水果的清爽以及汤底的浓郁，味道丰富有内涵，冰冰凉凉，大口吃非常过瘾。

【小贴士】

1、仙草粉一定要先用凉水调均匀，再加入热水，这样做出来的仙草冻没有结块，口感细腻。

2、仙草液要煮开，这样既可以杀菌，又能保证仙草凝结得更有韧性。

3、做好的仙草冻密封冷藏保存，最好现吃现做。