泡菜的制作方法, 下饭神器辣白菜最正宗的配方
自制的酸菜干净卫生，拿来炒肉，肥肠，猪肚，酸菜鱼，下面条超级好吃。
用料
- 芥菜 3颗
- 姜蒜 适量
- 小米椒 适量
- 盐 58g
做法步骤
1、准备芥菜
2、清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。
3、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
4、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。
5、倒大半瓶冷开水进去。
6、倒入三分之二的盐。
7、放入晾干的芥菜。
8、倒入剩余的三分之一的盐。
9、用保鲜膜封口盖上盖子。
10、芥菜上面最好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子。
11、一星期之后味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~
婆婆做的泡菜正宗又好吃。今天准备做多一点分给亲戚朋友，把制作过程和各位朋友分享，希望大家喜欢。
原材料：先准备白菜和大粒盐。
清洗白菜，要把每一片叶子打开洗，不要掰断了。像朵盛开的花吧？
依次清洗每棵白菜，把洗好的白菜捞起来，在每片叶子上均匀撒上大粒盐，婆婆说用普通的碘盐做出来的泡菜不好吃，撒盐拉拉。
把撒好盐的白菜放在一边，全部洗好了，也都撒上盐了，装了满满一大锅，
制作泡菜最重要的其实是配料。准备好糯米粉倒出一些，先用冷水调匀
把调好的糯米粉倒入烧开的水中，
煮开中...
准备好辣椒面
糯米粉水烧开了，可以关火了。
把烧开的糯米水倒入辣椒面中，因为婆婆说用糯米水调辣椒面口感好，还不会太辣。
用筷子把辣椒面搅拌均匀
如果白菜已经腌透了，感觉蔫了就可以用清水清洗，再放在漏盆里沥干水份。看，好壮观吧
直播开始啦！抹白菜用的材料：两个梨子、
一根胡萝卜、一根白萝卜
一小把韭菜
洋葱
两块去了皮儿的姜
剥好六头蒜
白萝卜刨（或切）丝儿
白萝卜丝儿少放点盐，把萝卜水挤出去，放点干辣椒面上色。
把胡萝卜也切丝儿，放入盆里，
把韭菜切段儿
把切好的韭菜放入盆里，
把姜、洋葱切成小块儿，
把切成小块儿的姜、洋葱和蒜头放在一起，梨子打皮儿，去核，切成小块
把姜、蒜头、洋葱以及梨子一起用搅拌机搅拌成泥。这样更入味，怕姜太辣的美妈可以少放点姜，
材料太多，分几次打，姜不太好打，梨子打成汁儿有泡泡，一起搅拌均匀
把之前的白萝卜、红萝卜和韭菜搅拌均匀
在搅拌好的盆里倒入蒜头、洋葱、姜和梨榨成的汁儿。
搅拌均匀
取出放置在冰箱里的辣椒面（昨天做好的，用糯米水烫熟的那个辣椒面），
把辣椒面倒入刚才搅拌好的材料中
可以在材料中放一点糖和味精提鲜，（我婆婆做的这个没放味精），也可以放点鱼露（看个人喜好，不喜欢的美妈可以不放）。然后一起搅拌均匀
这样，抹白菜用的料就做好了。味道不错呢！
现在可以开始抹白菜了。要记得戴上一次性手套，免得辣手。
白菜要一颗一棵抹，每片叶子要均匀的抹上料才能入味儿。
抹好了就先放盆里
抹起来就很快了
都抹好之后就可以装到保鲜盒里了。看起来怎么样呢？
盖上盖子，放冰箱啦！放上几天就可以吃了。我个人还喜欢发酵久一点的，酸一点的口感，可以做辣白菜酱汤，或是炒辣白菜，很下饭的
做的酱还多出一罐，婆婆说拿回去再做一点辣白菜送过来