一、东南亚人爱吃的居然是海南鸡饭

海南鸡饭源于海南文昌市，却被新加坡和一些东南亚国家发扬光大，更被誉为新加坡的国菜。海南鸡饭各地的做法都不同，但都有几个共的特点，鸡肉要口感滑嫩，米饭要鲜香，蘸料中的酱油味香稍甜，辣酱够味。

海南鸡饭

原料：三黄鸡1只，盐1小勺，八角1颗，花椒小半勺，料酒1大勺，泰国香米200g，大蒜1瓣

制作：

一、白斩鸡做法

1、将三黄鸡冲洗干净去毛，取出腹中的鸡油洗净备用；

2、在三黄鸡表皮和腹腔中均匀地涂抹少许盐、姜蓉10g和料酒略腌；

3、煮锅中加适量的清水，加入花椒、八角、几片老姜和少许香葱；

4、大火煮沸后，将三黄鸡放入锅中10秒，将鸡捞出沥水，煮锅继续大火加热，再次烧沸后鸡再放入锅中浸30秒，再捞出沥水；

5、再次烧沸时，将鸡浸入汤锅中，加盖后关火，闷30分钟；

6、将闷好的鸡用流水冲洗干净，放入冰水中浸泡20分钟，捞出冰好的鸡，自然风干后切块即可。

白斩鸡

二、鸡油饭做法

1、将大米洗净后沥水，蒜制成蓉；

2、将洗好的鸡油放入炒锅，加少许水小火慢煎；

3、鸡油成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣不用；

4、将大米放入炒锅中，炒到水分蒸发后加蒜末炒至出香味；

5、将炒好的米放入电饭锅，加适量鸡汤，焖成米饭即可。

鸡油饭

三、蘸料做法

1、姜10g、洋葱半个分别切碎，朝天椒2个切成小片备用；

2、炒锅中加白砂糖1小勺小火加热，炒至边缘融化，出焦糖香味；

3、加入2勺老抽和等量的清水，煮至糖融化并汁浓稠时关火即成酱油汁；

4、将姜末、洋葱末、蒜和一半的辣椒片捣成泥状；

5、将鸡汤烧开取2勺加入刚才捣成的泥中；

6、在泥中再加入柠檬汁1小勺和盐调味即成辣椒酱；

7、把姜40g制成茸，加盐和味精少许，再加入蒜油半勺拌匀即成姜酱；

8、吃时鸡油饭搭配白斩鸡、鸡汤，煮好的酱油、姜酱和辣椒酱为蘸料。

海南鸡饭

二、海南与“南洋”隔空共品家乡“鸡饭”年味

新加坡三喜海南鸡饭店制作的美食受到食客欢迎。 

海南人过春节，每家的年夜饭菜色各异，但有一道菜必不可少，那就是文昌鸡。海南有着“无鸡不成宴”的习俗，在当地人看来，不吃鸡就感觉不像在过节。

新加坡三喜海南鸡饭店制作的蘸料。 

春节将至，以经营文昌鸡为主的“中华老字号”海口沿江饭店生意颇为兴旺。该店董事长符之望说，文昌鸡和海南鸡饭是海南传统美食，他在海南全岛开设11家店，当下正值旅游旺季，三亚店常常供不应求。

通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”，是海内外琼籍侨胞割舍不下的家乡味道。早年，“下南洋”谋生的文昌人将文昌鸡、海南鸡饭的做法带到东南亚国家，使“海南鸡饭”成为闻名世界的饮食。

新加坡三喜海南鸡饭店制作的烧鸡。 

近日，记者连线在马来西亚的海南籍留学生，远程采访马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”的第二代传人林日丹，隔空共品家乡“鸡饭”年味。

回忆起父辈做海南鸡饭的经历，林日丹颇有感触。“母亲在海南老家就会做鸡饭，后来一家人到马来西亚谋生活。那时父母要养全家五口人，生活很辛苦，有一阵子父亲失业，母亲就提议自己创业，试着做鸡饭来卖。”

新加坡新瑞记鸡饭店外景。 

林日丹的父母从1967年开始经营海南鸡饭，从一个档口发展到拥有自己的店面。之后，林日丹接下父辈的接力棒，如今又将这门手艺传承给下一代。

林日丹的妻子周钰珍是这家老店的“手艺把关人”。她说，除了传承父辈的手艺，他们还根据当地人饮食习惯对海南鸡饭进行改良，研制配料辣椒酱，增添烧鸡等新菜色。他们希望将这份来自家乡的“美食记忆”继续传承下去。

新加坡新瑞记鸡饭店制作的鸡饭套餐。 

琼籍华侨华人坚守家乡味，让海南鸡饭飘香海外。在新加坡琼籍侨胞的协助下，两家新加坡海南鸡饭店接受记者微信采访，他们谈到，在新加坡，海南鸡饭非常受欢迎，从街边的咖啡店和购物商场的餐馆都可以买到。

祖籍海南文昌的新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州说，其父亲是1930年左右从海南来到新加坡。经过多年努力，他从厨房助理、打扫工慢慢做到一名厨师，后来与一名同乡于1955年开了一家咖啡店，开始卖起海南鸡饭。“大多数外国游客来新加坡旅游，都会点上一份海南鸡饭。”

马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”制作的搭配卤蛋、五香肉、鸡爪等的海南鸡饭。 

海南鸡饭在新加坡发展得颇为“时尚”。已经营20多年的新加坡新瑞记鸡饭店的营运总监庞艺玲说，该店将鸡饭品牌做得年轻化，例如推出胶原蛋白浓鸡汤、炸鸡饭粒和鸡饭蛋糕等，受到年轻人青睐。

这份来自故乡的美食随着华人华侨的脚步走得更远。庞艺玲介绍，该饭店的第一个加盟商来自文莱，在疫情前他们签下特许经营协议，疫情期间利用视频进行培训；最近还与卡塔尔的加盟商签订特许经营协议，将在今年开第一家店。

马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”外景。 

“海南鸡饭的整个演化发展历程，可以看作是近代海南人‘下南洋’的一个缩影。”中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任张继焦说，近年来，面对激烈的市场竞争，海南鸡饭的商品化程度不断提高，使得这种传统饮食文化能够顺利传承并蓬勃发展。(完)