一、这才是酱牛肉最正宗的做法

记得疫情期间，张文宏教授就建议我们在饮食方面要多摄入些高蛋白的食物，比如：蛋类、肉类、奶类、鱼类等等。尤其是应该多吃牛肉，能够大大增强我们的抵抗力。

所以在孩子的主食搭配上我也尽量配比高蛋白多些，肉类就以牛肉为多些，所以为了孩子，我也跟着厨师朋友学会做了酱牛肉。这种做法简单，非常容易上手，也特别适合家庭来做。

那做酱牛肉最好是选择哪些部位上的肉好呢？

选牛肉做酱牛肉也是有讲究的，最好选用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，为什么选这些部位的肉呢？

因为这些部位的肉有皮有筋，肥瘦相间，煮出来之后口感好，不会咬不动。

这里我选择的就是牛腱子。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

11、做好的酱肉，早上起来搭配煎鸡蛋、牛奶，就是非常不错的营养高蛋白早餐。如果喜欢我的做法，就试试吧，相信你也会爱上吃牛肉。

二、一看就会的卤牛肉

这是一款无敌简单，又巨好吃的牛肉，保证你一看就会，一做就会，手残党也能秒变大厨，话不多说!跟着我一起来看看吧!喜欢的话收藏加关注吧!不定时为大家更新家常菜。

用料

• 牛肉 1000克
• 生姜片 几片
• 李锦记卤水汁 4/1的比例
• 香叶 两片
• 草果 一个
• 桂皮 一点点
• 花椒 适量
• 八角 一个

做法步骤

1、材料集合。

2、爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。

3、煮沸以后会有很多浮沫出来，打掉浮沫，多打几次浮沫，打干净。

4、我是两斤肉，倒一半瓶李锦记的卤水汁，如果是一斤肉，放一瓶的4/1 就可以了。

5、加入卤水汁以后接着加入香料，这些香料都不用多，增个香就好，太大块了，水有点覆盖不住了，我给稍微改小块了一点。

6、放入香料以后，煮半个小时就可以关火了，等放凉以后，我会转入别的容器放冰箱冷藏，至少放置五个小时以上，再捞出来切。

7、吃之前，做个自己喜欢的蘸水，我喜欢用几个小米辣，几粒大蒜，小块生姜，切碎，加一点点盐，搅拌一下，再加适量酱油和醋，和一点点白糖。

8、切上牛肉，开吃吧!

9、还可以把蘸水倒进牛肉里，再加香菜和辣椒油 ，伴一下，一份简单又美味的凉拌牛肉就完成了。

10、这是上次中秋节准备的晚餐，也有一盘牛肉哦!大家都超级爱吃的。

小贴士

卤汁一定要按照肉的比例来，不是越多味道越好，多了就咸了，味道就不能逆转了!一斤肉就放一瓶的四分之一，肉多再叠加，然后就是放置一晚上味道更好，嗯，就这些，是不是 很简单，有空就试试吧!

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食