一、东坡肉做法（附详细配料及香料比例）

主料：五花肉2000克。

香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。

配料：黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。

东坡肉详细加工制作步骤：

1、准备带皮五花肉2000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。

这一步的目的是去除残留的猪毛，也是去除猪肉腥骚味的关键。

做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡，擦洗干净，备用。

2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块，我们可以采用两种方法：

（1）将五花肉放入冰箱冷冻后再切块，（每块大约5㎝见方）。

（2）将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切块。

也可以直接切块，然后用棉绳、麻绳、稻草等固定后再焯水至定型，然后再进行下一步烹调。

经过冷冻或者焯水定型后的肉块，不需要特殊处理也可以进行下一步烹调。

如果家中有稻草、马莲草可以用稻草或者马莲草将每块五花肉块绑个十字结，这样可以更好的定型，同时也可以曾经成品东坡肉的清香味。

也可以用棉线或者细麻绳打十字结固定，但是并不能增加特殊效果。

二、揭秘东坡肉正宗做法

上有天堂，下有苏杭。说的就是，苏州和杭州的美景独此一份。说到杭州，最令我魂牵梦绕的当属西湖。

虽常住苏州，但凡有三五天小长假，还是想去西湖小住几日，走一走白堤和苏堤，尝一尝西湖边的东坡肉。

第一次吃东坡肉，是在西湖边的楼外楼。排队的人很多，坐到餐桌前，又等了快半小时，才见着这道东坡肉。

在一个小罐子中端上来，肥瘦相间方方正正的，比家里做红烧肉时切的肉块大两倍，色泽红润如玛瑙，皮色微微有点透明，油汁流溢，香味扑鼻，吃起来嫩而不腻，一向对脂肪深恶痛绝的我，竟然毫无形象地大快朵颐吃了个干干净净。

这道菜之所以称作东坡肉，不得不提到大文豪苏东坡。

这道杭州名菜，就是因他而得名，也因得了东坡之名，才发扬光大，流传到今天。

相传元丰三年，苏东坡被贬湖北黄冈任，曾作一首《食猪肉诗》，诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。

由此可见，苏东坡对于做红烧肉十分在行，一句话就点透了精髓。

元丰八年，苏东坡离开黄州，不久之后因遭排挤，于元祐四年被调任到杭州。

当年的杭州西湖淤泥堆积严重，苏东坡上任第二年，动用民工20余万人，采取了挖出淤泥筑成堤坝的方法，成功完成了西湖疏浚工程。

杭州民众为了感谢苏东坡，抬着猪担着酒来送给他。苏东坡却让家人将肉切成方块，就着酒烧，又分发到民众家里。于是杭州民众称这个肉为东坡肉。

那道堤坝，当年被称作苏公堤，就是如今纵贯西湖的“苏堤”。苏堤春晓，在现在的西湖十景中排名第一。

东坡肉也因着美味，传承了上千年，成了家喻户晓的名菜。

东坡肉，我们日常也叫它红烧肉，简单来说，也就是猪肉，用了红烧的法子。

因为爱吃，我便经常试着做，开始也会失败，慢慢做多了，也就有了自己的一套法子。

红烧肉的主角无疑是五花肉，选好肉，你的这道菜就成功了一半。

那么怎么挑选一块上好的五花肉呢？

1、挑选猪皮比较厚的五花肉;

2、夹花要好看，最好选肥肉比例在三七开或四六开的;

3、肉的颜色在自然光下，不发黑也不过分艳丽；

4、摸上去不是湿哒哒的；

5、 手指按压下去可以立马回弹；

6、 闻起来没有异味。

接下来，就给大家讲讲这道菜的做法，红烧肉怎么做好吃又简单。

1、准备材料：五花肉、红曲米、鸡蛋、生姜、小葱、蒜、八角、桂皮、香叶、油、料酒、红曲米、生抽、老抽、黄冰糖、盐。

2、锅里放水，放少许盐，将3个鸡蛋放入，煮熟后捞出，放凉后剥去外壳备用。

3、起锅，放冷水，再把五花肉、小葱、姜片、蒜一起入锅，加料酒，大火煮开之后转中火30分钟左右，可以去除腥味。煮到拿根筷子可以轻松插进五花肉并且没有血水渗出即可。捞出肉块冲洗干净，肉汤留1000毫升左右备用。

4、热锅冷油，油要少放点，再放入几段小葱和几片生姜片，和五花肉一起煸炒，直到五花肉表面呈金黄色。

5、依次倒入两勺生抽、老抽，撒入黄冰糖、八角、桂皮和香叶，轻轻翻炒几下，让五花肉均匀上色。

6.倒入之前留的肉汤，把装有红曲米的棉布包放进锅里，中火煮开转小火。让红曲米的颜色完全浸入汤中，几分钟后捞出红曲米，盖上锅盖小火焖煮。

7、40分钟后，放入鸡蛋一起焖煮20分钟。转成大火收汁，不停翻转五花肉，当五花肉表面变得红而发亮，就可以装盘出锅，撒上葱花，卖相会更好看。

有些菜，之所以流传至今，除了味道好吃，更因为它承载了许多文化意义或者历史故事，这道红烧肉就是如此。

想吃肉的时候，不妨试着把这道传承了千年的菜搬上餐桌吧，吃一口，唇齿留香，像历史韵味一样，让人回味无穷。

入秋了，可以正大光明地贴秋膘了，虽然最近猪肉贵了点，但是不妨碍我们有一颗吃货的心呀！吃完肉肉努力工作，愿我们一起早日实现猪肉自由！