自制牛奶糖，牛轧糖的做法(手工牛奶花生糖)
一、教你不用温度计
糖果一直是很多大小朋友都喜欢的小零食，味道口感多样化，总是能够满足大多数人的需求，我想，这也大概是它受欢迎的原因之一了吧？我本人也是比较喜欢吃糖的，虽然现在市面上糖果的种类很丰富，但我还是最喜欢小时候吃的传统牛奶花生糖，最淳朴的味道，只有浓浓的奶香和花生的香气，简简单单，却又让人无法忘却。还记得小时候没啥零食吃，只有在逢年过节的时候，妈妈才会买这种牛奶花生糖回来，所以那个时候我最喜欢过节了，因为能够吃到自己最爱的糖果。
不过现在长大后我才发现，其实这种奶味的花生糖，制作起来并不难，用料也不算复杂，在家有锅就能做，而且自己做好的牛奶花生糖，那纯正的奶香味，真的不是外面卖的能比的，它是实打实的奶味，不含香精味的那种，甜度也不会让人觉得过于齁甜，就我个人而言，分分钟吊打外面超市卖的。那今天就把我家常做的“手工牛奶花生糖”做法分享给你们，我这款配方是不需要温度计测温也能做的配方，文章中会告诉你们如何看糖熬好的状态，所以对于没有温度计的小伙伴们来说非常友好，和我一样喜欢吃这款奶糖的朋友可别错过了，值得一试哦！刚好最近也是踏青的好天气，这样一款自制奶糖非常适合带出门
【手工牛奶花生糖】
所需材料：淡奶油400克、兰雀唯鲜全脂牛奶240克、水饴60克、细砂糖200克、熟花生适量
1、先准备一个方形容器，容器内垫上油纸防粘，这个盒子待会是用来整形糖果的容器，所以必须要垫烘焙油纸防粘。另外今天用到的容器尺寸是：长18cmx宽13cmx高5cm，大家制作的时候可以参考一下，长宽高比它大个2～5cm左右的盒子，都是可以用的，只不过做出来的糖厚度不同罢了。
2、除了花生外，其他材料全部倒入锅中，先开大火煮沸，要一边搅拌一边熬煮，待煮沸后，再转中小火来熬。这里建议大家用不粘锅来做，毕竟是熬糖，糖是非常粘锅的
3、熬到锅内液体开始变成乳黄色，有点浓稠的时候，就要转小火来熬了，如下图所示，明显看到颜色已变，质地也变浓稠了
4、小火一直熬煮到锅内的液体水分全部挥发，并且能够炒成一团，就可以熄火了。如下图所示，下图就是熬好的状态，如果有小伙伴还是怕拿不准，担心没熬好的话，这里可以教你们一个方法，就是当你熬的糖可以抱成一团后熄火，然后用筷子取少许熬好的糖，迅速放入冷水里，如果遇冷水变硬，就代表熬好了。
5、当糖熬好后，迅速倒入花生，翻拌均匀。花生也可以用其它坚果替代，或者不放，做成原味的牛奶糖也可以
6、将混合好的食材倒入之前准备的容器中，倒入完毕后，在表面盖上油纸，然后用手隔着油纸压平整，或者也可以用其它比较平面的东西去压它，待表面整理平整后，室温放置定型
7、等糖定型后，还略有温度的时候切它，不要等它完全冷却再来切，除非你家的刀很厉害。好吃的牛奶花生糖，在家就能做，味道不输外面买的，你们也来试试
小贴士：
1、熬糖全过程要一直不停搅拌，这样是为了避免糊底，因此这款食谱比较考验耐心