一、炖牛肉时

冬天到了，天气也越来越冷了，这个时候就适合在家吃一些炖菜，而炖菜里面，牛羊肉是比较受欢迎的，毕竟营养丰富还不增肥，一次做上一大锅，热乎乎的端上桌，吃着别提多美味了。

可是对于很多人来说，买了一块生牛肉回家做，开小火把牛肉炖了一个小时，吃起来仍然不烂，而且又腥又柴，那到底是什么原因呢？让人困惑不解。

为什么饭店里面的炖牛肉就那么好吃呢？今天就给大家分享几个烹饪技巧，只要牢记三放两不放，炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越过瘾。

炖牛肉时一定要记住这几个小技巧：

1.生牛肉放入冷水中

当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2.炖牛肉时要放山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3.炖牛肉时要放啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

炖牛肉的两不放：

1.炖牛肉不要放花椒

俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

2.炖牛肉忌过早放盐

在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节，俗话说：细节决定成败。我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道。

二、​炖牛肉不要只会焯水

导语：炖牛肉不要只会焯水，多做一个步骤，牛肉香浓不腥，软烂入味

以前生活质量一般的时候，多数人只有过年的时候才吃牛肉，而且只能吃几片卤牛肉，吃炖牛肉的机会也是在宴席上，平常很难吃到，而现在不同了，生活质量越来越好，我们不仅追求口味，还关心营养健康，牛肉具备了这些优点，好吃营养高，慢慢地爱吃牛肉的人越来越多。在家庭中最常见炖牛肉，做法容易上手，而且炖一锅全家人够吃，我家就经常吃土豆炖牛肉，老人孩子都很喜欢吃。

身边有人做炖牛肉时，常常出现牛肉不软烂和牛肉腥味重的问题，做出这样的炖牛肉没人愿意吃，倒掉实在可惜，因此很多人爱吃却不敢做，担心牛肉价格不便宜，万一做坏了怎么办？

其实做炖牛肉并不难，只要掌握正确方法，做好它很容易，有的朋友没有做好，一定是有些步骤被忽视掉了，或者有些细节没处理好。

不少人在处理牛肉的时候，都只会把牛肉放进锅里焯个水，觉得这样做牛肉的腥味就小了，再多放一些香料牛肉就变香了，这样的做法是错误的，想要牛肉吃起来香，需要将牛肉本身处理好，而不是增加香料调香。

所以炖牛肉不要只会焯水，教您一招，多做一个步骤，牛肉香浓不腥，软烂入味！

下面我来给大家分享一下炖牛肉的详细做法，以及小技巧，按照这个方法来做，保准你今后都能吃到香喷喷的牛肉了，回回都做得好吃，快来看看吧。

炖牛肉的做法步骤：

准备新鲜牛腩肉，先冲洗一下表面，防止沾有脏东西，清洗干净后切成小块放进盆内，加足量清水浸泡。

牛肉内的血水不是一般的多，比猪肉里的血水多好几倍，所以只清洗表面可不行，还要多做这一个步骤——浸泡，血水可以慢慢渗进清水中，从而达到排血水去腥的目的，那么浸泡时间也要长一些，泡半个小时换一次水，而且换水时用水抓捏几下，再继续浸泡。

经过这样浸泡后，牛肉变得不那么红了，也就是血水都排掉了，显得有些发白。

然后将牛肉捞出倒进锅内，加几片生姜和足量清水，开大火将水煮开，水面出现一些脏东西时就用勺子去掉，这些脏东西就是没有去干净的血水，因此焯水这一步也不可省略。

直到不再有脏东西出现后捞出牛肉，放进温水中清洗一下。

炒锅烧热，将牛肉倒进锅中，加入几片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量热水，再放入几节大葱、几个山楂干，开大火煮开。

煮开后转进高压锅内，继续大火煮到上汽，再调小火煮，煮半个小时。

时间到了将汽放掉，打开盖子，将葱段捞出不要，用勺子将表面的汤盛出，这部分汤特别油，可以盛出留着煮面很不错，或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食盐，放入土豆块盖上盖子，再炖到土豆熟透，这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话，可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。

我这种属于家庭做法，没有加入任何香料，只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐，这几味料就够了，吃起来也很美味，香浓不腥，软烂入味，你可以试试一点香料味都没有，实在喜欢放香料，那就放八角、香叶、桂皮，每种越少越好。

做炖牛肉，除了焯水，还要记得浸泡这一步，这就是多做的一个步骤，让牛肉变得毫无腥味。

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有一个小技巧和一个注意点：

炖牛肉时放入几个山楂干，如果有新鲜山楂也可以，放进牛肉中一起炖煮，会让牛肉炖得更加软烂好吃。

炖牛肉时注意不要太早放盐，需要在牛肉炖熟后才放，这个时候放的话，牛肉不会发硬发柴，牛肉已经炖软了再放盐，味道可以更好渗透进去，做出软烂入味的效果。

炖牛肉你都学会了吗？最简单的一种做法，我已经尝试过很多次了，保准你也能够做成功，快试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。