一、老北京炸酱面好吃的秘诀

一道好吃的炸酱面，核心在于“炸酱”。那么，如果只是针对性的说炸酱哪一种比较好吃？按照大众口味来看，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是—六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的。

“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、咸香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一。

【炸酱面的美味做法】——特点：鲜香爽口、筋道美味、营养全面、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包

【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量

【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量

第一步“处理食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“处理酱料”：取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）

第三步“肉丁煸油”：起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

第四步“制作炸酱”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。

第五步“煮熟面条”：起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-3次冷水至面煮熟（就是下入面条后水开加入一锅勺冷水，重复3次），捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。

二、老北京炸酱面家常做法

导语：老北京炸酱面，用黄豆酱还是甜面酱？做对了，酱香浓郁家人抢着吃

说起老北京，人们便会想起来不少的经典特色小吃，驴肉火烧、豌豆黄、扒糕等等，每一种不同的小吃都能给人的味蕾带来享受，当然了除了这些小吃以外，还有一种经典的面食，便是炸酱面，炸酱面是人们到了北京都会吃的一种，酱香浓郁、面条爽滑筋道，吃完一碗还想再来第二碗，炸酱面的魅力可以说是相当之大，很多人吃过一次炸酱面后便再也忘不了，而其实我们不用去北京，自己在家也可以做出正宗的炸酱面，炸酱面好吃的关键便在于炸酱的制作，对于做炸酱面应该是用黄豆酱还是甜面酱这一点，大家只有用对了方法，炸酱的口感才会更加好，我每次做的炸酱面，一上桌就被大人孩子抢着吃，下面我们一起学习做法。

老北京炸酱面的做法：

备用食材：五花肉250克，黄瓜半根，黄豆芽1小把，莴笋适量，胡萝卜半根，大黄酱适量，甜面酱适量，葱姜适量；

制作过程：第一步，首先准备一个碗，放入2勺的黄豆酱，然后再放入2勺的甜面酱，甜面酱和黄豆酱的量基本上要一致，然后用筷子将其充分搅拌均匀，使得两种酱可以充分融合在一起；

第二步，五花肉一小块，可以准备稍微肥一点的，然后将五花肉切成小碎丁，个人不太喜欢碎末，不过你完全可以根据个人的喜好操作，生姜一小块洗干净后，切成细细的末；

第三步，大葱适量，摘洗干净后，切成细细的末，香菜3个摘洗干净，切成碎末，炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入五花肉丁开始煸炒，待将其中的油脂煸炒出来后；

第四步，这个时候将拌好的酱料以及葱姜末和香菜末一同放入在锅中，继续煸炒，待将其中的香味煸炒出来后，加上适量的清水，小火熬煮15分钟，中途需要搅拌，在熬煮炸酱的过程中，准备适量的面条；

第五步，面条下锅煮熟后，即可捞出来，用凉开水过一遍凉，然后捞出控水，浇上熬好的炸酱，然后按照个人的喜好搭配蔬菜，拌匀后即可开始享用。

小编总结：炸酱面作为一种深受广大老百姓喜欢的面食，口感丰富营养价值也比较高，虽说在各个城市的大街小巷都有卖炸酱面的，但正宗与否便还需要亲自尝试，其实与其花钱在外面吃炸酱面，还不如自己亲手学着做，只要将炸酱的做法学会了，家人便可以轻松享受到美味的食物，正宗炸酱酱香浓郁，我每次做的炸酱面，都会家人抢着吃，可见其魅力所在，炸酱面的做法相对也比较简单，相信大家可以轻松学得会，当然了其中的蔬菜完全可以根据家人的喜好搭配，没有过多的约束。

烹饪小技巧：

1、做炸酱，用黄豆酱还是甜面酱？正确的方法应该是两者混合用，甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例，混合在一起，这样炒的酱香味才会更加浓郁，吃起来的口感也会更好；

2、肉最好是用肥瘦相间的五花肉，既可以避免瘦得太柴，同时还能保证不会太过肥腻，注意先将猪肉丁下锅煸炒，将其中的油脂逼出来，炒的炸酱吃着也不会太腻味；

3、煮面条的时候，可以在锅中加上点食盐，防止面条粘连在一起，另外煮熟的面条，用凉开水过一遍凉，面条会更加的爽滑。

炸酱面的做法，就是如此简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！