一、湖北菜有重庆味

提到地方特色菜，每一座城市都有属于它的独特味道。

荆楚大地，江汉平原，由12个地级市和一个自治州组成的中部大省，其风味独领风骚。

但其中，最是特别的还是恩施土家族苗族自治州。

它的地理位置和自然环境，令人一时难以联想到荆楚大地、江汉平原，以至于有人调侃，这是湖北最“不湖北”的一座城市。

地处鄂、渝、湘三省（市）交汇处的恩施州，由两市（恩施市、利川市）六县（巴东、建始、咸丰、宣恩、来凤、鹤峰）组成，是湖北省唯一的少数民族自治州，也是中国最年轻的一个少数民族自治州。

拥有“鄂西林海”、“华中药库”、“烟草王国”、“世界硒都”之美称，被誉为是最适宜人类居住的地区之一。

关于恩施州，有人形容，它是湖北最后的秘境；有人赞叹，这是华中地区“最仙的仙境”。

恩施之美，相信每一个去过的人都叹为观止，也相信每一个人的舌尖也都留下了深刻味道。

恩施菜的特色，大抵是跳开了江汉平原的楚菜风味，却拥有川渝麻辣特色，又兼具潇湘咸辣风格。不少游客坦言，为何湖北的恩施菜会有一股重庆味道？

其中，最大的缘由还是地理位置的“造化弄食”：山路十八弯，水路九连环，鄂、渝、湘的交汇处，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。

如此地理位置兼收并蓄，造就了无法复制的“恩施味道，可以想象，它究竟有多丰富多彩。

我第一次去恩施旅游时，就被恩施的两大明显特征给吸引了：一是风光、二是风物。

民以食为天，今天就与大家说说恩施的地道风物：酸、辣、咸、味重、色鲜，是恩施味道的精髓所在，少一样则失去了浓墨重彩的一笔。

来到恩施，至少有这几样美食小吃不能错过，土家族的腊肉、合渣、油茶汤、鲊广椒，格格、小土豆以及各种锅子。

在这里面，既有湖南的辣，也有重庆的麻，贵州的酸、楚菜的“蒸方式”（”格格“类似蒸肉，以麻、辣、鲜、香为特色，牛肉、猪肉、羊肉、排骨、肥肠等都能成为“格格），吸引了无数游客，也令无数游客感到难忘。

其中，小土豆和合渣在恩施州遍地可见。

软糯富硒的恩施小土豆，不用我赘述，大伙儿都该听说过它的名字。恩施作为“世界硒都”，这里的农作物一出土就披上了王冠。

恩施人称土豆为“洋芋”，最常见的吃法就是炕洋芋、洋芋饭等。

一把柴火，一口平锅，少许油，一点盐和辣椒，就成为了世界网红（恩施小土豆，外交部推介湖北的25道风味菜品之一）。

不知道是含硒土壤的问题，还是气候、环境的关系，恩施土豆之特点在于小，小到一口一个，一个连一个，叫人馋得停不下来。

“辣椒当盐，合渣过年”。恩施土家人最喜欢的吃的一道菜就是合渣（之一）。

每次坐火车来到恩施市时，总会在高铁站对面的张关合渣吃一顿饭，点几个锅子，配几道菜，合渣是永远不会退席的重要角色。

夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天有合渣火锅，平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……每一种合渣都代表了恩施人的不同个性。

但我个人最爱吃的还是酸合渣，搭配半碗饭，就会感到十分满足。然而，“此般满足”摆在恩施美味面前，有些“太没见识”了。

尤其在冬天，恩施的各种锅子简直是美食中的灵魂角色，占据着不能替代的地位。

合渣，顶多是个开胃菜。腊肉锅子才是恩施冬日里最有分量的角色（我个人还是最爱吃小炒牛肉锅子、辣子鸡锅子）。

腊蹄子火锅堪称是恩施腊肉锅中的佼佼者，经过催化风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚，味道绵长。

同时，白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，在热汤里滚一下捞起来吃，爽到不行。寒冷冬季，边煮边吃，美妙至极。

能与之媲美的，大概就只有腊蹄子炖萝卜了。冬吃萝卜夏吃姜，一锅腊味配上白萝卜，经过慢火炖制，相互吸收融合，开启了一段难忘的美食之旅。

二、经常用脑压力大

时间在我们忙忙碌碌的生活中过得飞快，转眼间已经到了12月份，今年的最后一个月了，各行各业都在忙着最后的冲刺，学生们也进入了期末学习的紧张阶段，无论是工作还是学习，大脑都长时间处于高度运转的状态，使得用脑压力大，难免会出现用脑疲劳的现象，平时我们要注意休息，同时可以吃些硒含量高的食物，可以保护红细胞，从而增强其携氧能力，对缓解大脑疲劳有很积极的影响。今天就来跟大家分享6种“富硒”食物，无论贫富，不妨给家人多吃些，精力足效率高，年末收获好成绩，一起来看看吧~

一、虾

虾在海产品中含量是比较丰富的，每100克虾中，硒的含量约为33.7微克，同时在虾中富含虾青素，蛋白质，氨基酸，维生素，钙，锌等多种成分，营养非常均衡，我们人体的吸收效率也比较高。有条件的，每周可以吃上两三次。虾的吃法也比较多，可以直接水煮，可以炒菜，可以烤，可以蒸，各种做法都非常鲜美可口。

【油焖虾】

食材：鲜虾30只，葱花适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，香醋半勺，食盐少许，葱姜适量，料酒1勺，食用油适量

1、把大虾冲洗干净，然后两只手捏住大虾的头部，轻轻一挤，取出虾线，然后将虾脚剪掉，再次洗净，控水备用。

2、切一些葱段和姜丝备用。另外再准备一些葱花。

3、把洗净的大虾放入碗中，把姜丝和葱段在手中搓一搓，搓出汁水，放入虾中，淋上一小勺料酒，然后腌10分钟。

4、调个料汁，碗中加入生抽老抽，白糖，香醋，食盐，2勺清水，混合均匀备用。

5、起锅烧油，放入大虾，最好摆放进去，中火煎至底部变色后，翻面，煎另外一面，全部变色后，淋入调好的料汁，盖上锅盖焖5分钟。

6、最后大火翻炒，把香味炒出，撒上葱花就可以关火出锅了。

二、鸡蛋

鸡蛋是很平民的营养品，物美价廉，是大多数家庭的必备食材，每人每天吃上1-2个鸡蛋，对身体很有好处。鸡蛋是补充蛋白质的主要来源之一，同时在鸡蛋中含有卵磷脂和dha，对身体发育和神经系统有好处。每100克鸡蛋中，硒的含量约为23.3微克。鸡蛋是一种非常百搭的食材，而且其本身也足够鲜美，在烹调鸡蛋时是不需要加入鸡精味精等提鲜调味料的。

【网红炒蛋】

食材：鸡蛋5个，葱花适量，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，料酒半勺，玉米淀粉1勺，温开水50克，食用油适量，辣椒面1勺（可不加）

1、把鸡蛋依次磕入碗中，倒入50克温开水，用蛋抽搅散，使蛋液与蛋黄混合均匀。

2、调个料汁，按照以上给出的比例，加入生抽，醋，糖，料酒，玉米淀粉，辣椒面，混合均匀备用。

3、准备一些葱花切好备用，也可以再准备一些白芝麻。

4、起锅烧油，转动锅子，使锅底均匀沾上食用油，淋入蛋液，中火煎至蛋液凝固，大约5分钟。

5、将鸡蛋斩成小块，方便夹取，然后淋入调好的料汁，快速炒匀。撒上葱花即可。

6、这样炒出的鸡蛋，拌饭，拌面都非常香。

三、口蘑

口蘑是一种很常见的食用菌类，对于矿物质的凝聚力非常强，其中富含硒，钙，镁，锌等十多种矿物质，含量仅次于灵芝。而且口蘑中蛋白质的含量也比较高，富含多种氨基酸，是一种非常营养的食材，而且口蘑的味道也非常鲜美，做汤烧菜都很不错。

【清炒口蘑】

食材：口蘑200克，小油菜2棵，大蒜3瓣，食用油适量，食盐适量，黑胡椒少许

1、把口蘑的尾巴一个一个去掉，然后将口蘑在清水冲，轻轻搓洗干净。捞出后，用厨房纸擦干。

2、准备两棵油菜，清洗干净，把菜叶与菜帮的部分分开，切成小块。然后准备3-4瓣大蒜，切成蒜粒。

3、起锅烧油，油凉的时候就将蒜粒下入锅内，炒至微微发黄，放入口蘑，中火煎炒，一面变色后，翻面煎另外一面，将口蘑煎至变色发黄，并且变软。

4、把油菜帮的部分先丢下锅，快炒1分钟左右，放入油菜叶的部分，继续炒1分钟，将油菜炒熟。

5、加入适量的食盐进行调味，然后再研磨一些黑胡椒碎进去，就可以关火盛出了。

四、鲅鱼

鲅鱼，又称马鲛鱼，是一种常见的深海鱼类，有着“最有营养的十种海洋鱼类之一”的美誉，足见其营养价值之高。每100克鲅鱼中所含的硒约为51.8毫克，同时在鲅鱼中含有丰富的DHA，对人的智力系统发育很有好处，平时不妨多给家人常吃些。鲅鱼可以红烧，可以煎，可以烤，可以包饺子，肉鲜味美，都很不错。

【家常焖鲅鱼】

食材：鲅鱼1条，葱姜蒜适量，老抽生抽料酒白醋各1勺，白糖少许，黄豆酱1勺，油盐适量

1、买回家的鲅鱼清洗干净，尤其是鱼肚子中的血块要彻底洗净，否则会很腥，洗完以后，擦干。

2、洗好的鲅鱼切成段，大点小点都可以，取决于你家的锅。再次将表面擦干一些。

3、不粘锅内淋食用油，有猪油的用猪油，也可以炒一些五花肉，然后将鲅鱼段放入锅内，中火来煎，记住要煎到一面变色再翻面，将上下两面都煎至焦黄色，时间稍长一些，焦焦的口感更好。

4、另外砂锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱老抽生抽料酒炒香，然后加入适量的清水，水量与鲅鱼可以平齐就行，开大火烧开。

5、把煎好的鲅鱼放入砂锅内，然后盖上盖子，焖15分钟，最后开大火把汤汁收一下，不用收干。撒上一些小葱段来装饰增香，就可以上桌了。

五、紫薯

经常疲劳，常吃些紫薯也很不错，其中不仅富含硒元素，还含有较多的花青素和铁，是清除体内自由基的高手。同时紫薯也是一种低脂低热量的健康食材，想要减肥的朋友也可以常吃。紫薯可以蒸着吃，也可以变换出各种小零食，颜值高又美味，不信你试试下边这个吃法。

【紫薯扭扭酥】

食材：紫薯1个约150克，手抓饼2张，白糖15克，牛奶30克左右，蛋黄1个，黑芝麻少许

1、把紫薯洗干净，削皮，切成薄片，装进盘中，上锅蒸熟。

2、把蒸熟的紫薯倒入大碗中，加入牛奶，白糖，用擀面杖的一头，将其碾压成红薯泥。白糖的量可以调整，全凭喜好。

3、手抓饼皮两张，提前取出食物软化解冻，但是不要彻底解冻，变软即可。

4、一张手抓饼铺到案板上，将紫薯泥涂抹上去，然后另外一张手抓饼盖住，边缘的地方捏合到一起，可以反复捏几次，避免张开。

5、用刀将手抓饼划成3厘米左右宽度的长条，注意要划透。

6、取一个长条，从中间对折，然后两手捏住两头，分别向相反的方向拧一拧，像拧麻花一样。

7、把拧好的手抓饼依次摆入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

8、将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤25分钟即可。

9、这样烤出的紫薯酥，酥脆可口，一口一口真过瘾。

六、红茶

中国有着悠久的茶文化，对于喝茶有很多的讲究，不同的季节要喝不同的茶，现在冬天到了，很适合喝些红茶。每100克红茶（干）中，约含有56微克的硒。同时在红茶中富含维生素，胡萝卜素，以及钙，镁，钾等矿物质成分非常的健康营养。红茶属于全发酵茶，滋味醇厚。香味悠远，沁人心脾。当然我们在喝红茶的时候，最好趁热喝。此外红茶不仅可以直接用热水泡开饮用，也可以煮成果茶，奶茶来丰富营养和味道。另外红茶还可以制作成各种小甜品，小饼干等。在炖肉时加入一些，不仅能增香解腻，肉的口感也会更嫩。

【适合冬日的水果茶】

食材：苹果，梨，红枣，金桔，柠檬，山楂，橙子，冰糖，红茶

将以上各种蔬果分别洗净，切成块状，去除果核，橙子金桔不需要剥皮，洗净后切成片状，所有的水果全部放进养生壶或汤锅中，加入冰糖，适量的清水，开大火煮开，然后继续煮5分钟，可以尝下汤汁的酸甜度，再酌情加冰糖。然后将红茶包放进去，盖上盖子焖1分钟即可。将煮好的果茶倒入杯子里，趁热享用，酸甜可口，既有果香，又有红茶的茶香，喝上一口，齿间留香，精神十足。