一、被拉黑的“反式脂肪”

如今在生产和生活中，各种添加剂、调味剂的种类越来越多，极大地丰富了食物的口感，给人们的味蕾带来了满足。

香精、食用色素、氢化植物油......在食品生产线上变得普遍，其中最为引人注目的，就是反式脂肪。

什么是反式脂肪？

反式脂肪又叫反式脂肪酸，它分为两类：

1

天然食物

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

2

加工食品

主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。人造的反式脂肪的坏处已经有充足证据，世卫组织呼吁全球停用的也正是这种人造反式脂肪！

反式脂肪是怎么来的？

根据世卫组织提供的数据，每年有50多万人因过量摄入反式脂肪而死于心血管相关疾病，这项数据一发出，就引起了社会各界的注意。到底反式脂肪是怎么来的？

若烹饪时将油脂加热至冒烟，或用同一锅油反复煎炸食物，就会因高温而提高食物中反式脂肪的含量。

除此之外，反式脂肪更普遍的来源是油脂的氢化反应。此时油脂会和催化剂混合升温，当温度上升至140℃以上时，油脂就会和氢产生化学反应，形成人造反式脂肪。

由此我们可以得出合理结论：各类加了油脂的烘焙食品，比如说蛋糕、饼干、巧克力制品中，就可能含有较多的反式脂肪；而在高温煎炸的食物，如炸鸡、薯条等食物中，反式脂肪的含量肯定也不低。

另外，一些标有“人造奶油”、“起酥油”、“植脂鲜奶油”等字样的添加物中，更是反式脂肪的“重灾区”。

学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。总得来说，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

做对两点，减少摄入

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，如果每天摄入2000卡路里，相当于每天反式脂肪摄入量应限制在2.2克以内。

建议大家在这个前提下，来计算、控制每日的反式脂肪摄入量。具体应该如何做，饭小二来教您两招：

01

识破反式脂肪的“伪装”

虽然光用肉眼看可能无法得知食品的真实成分，但是通过食物成分表就能了解很多信息。

一般来说，在包装中出现“trans fat”字样的产品都含有反式脂肪酸，另外，看到“氢化”、“精炼”、“人造”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。

值得注意的是，有些食品特别是食用油的外包装中会有“0反式脂肪酸”的字样，很多消费者认为这些食物中不含反式脂肪，就直接选购。

但实际上，只要每个产品中含有0克到0.5克的反式脂肪酸，可以称之为0反式脂肪，这并不代表这类食物不含反式脂肪，还是需要通过成分表具体分辨。

因此，商场购物时要格外注意配料表，尽量选择不含有反式脂肪、或低反式脂肪的食品，减少摄入。

02

注意生活中的“油使用”

避免反复使用煎炸用油

上文已经提到，油脂在煎炸的过程中会产生大量的反式脂肪酸，而加热时间越长，产生的反式脂肪酸含量就会越多。因此，煎炸用油不建议重复利用。

做菜要注意油温

油脂在超高温下更易产生反式脂肪，因此在烹饪时更要注意油温的控制，不建议等到油开始冒烟的时候再开始炒制。可以在油锅中立一根干木筷，当筷子边沿产生气泡时，就可以开始烹饪了。

控制用油量

一般油脂越多，在制作时可能产生的反式脂肪也会更多。建议大家可以通过一些小工具，比方说喷油壶等，控制每日的摄油量在5克以内。

二、世卫呼吁停用的东西——反式脂肪酸

对于反式脂肪酸，很多人都听过，但是并不太了解它究竟是怎么回事，而世卫组织却呼吁各国，在2023年前停止在食品中添加工业生产的反式脂肪酸，究竟是怎么回事呢？

反式脂肪酸经常被添加进食品当中，它会让食品变得更加酥软、香脆，还能够延长食品的存储时间。它对人体健康的危害是很大的，每年因为过量摄入添加反式脂肪酸的食物而死于各种心血管疾病的人，高达50万人。

反式脂肪酸是怎么回事？

世界卫生组织呼吁，停止在食品当中添加工业制的反式脂肪酸，这里所说的反式脂肪酸是工业制的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它分为天然的反式脂肪酸，和工业生产的反式脂肪酸。天然的反式脂肪酸，不会对身体健康产生多大影响，它存在于很多天然食物当中，比方说牛奶、牛肉、羊肉等等。

重点抵制的是工业生产生产出来的反式脂肪酸。人造反式脂肪酸主要的来源是氢化处理的植物油，添加这些植物油在食物当中会让食物变得更加香、酥、脆，口感更好，还能让食物保存得更久。

反式脂肪酸有哪些危害？

1、增加得心脑血管疾病的风险

过多的摄入反式脂肪酸的食物，尤其是工业生产脂肪酸的食物，会让低密度脂蛋白胆固醇水平升高，会让高密度脂蛋白胆固醇水平降低。低密度脂蛋白胆固醇水平升高，是导致心脑血管疾病的危险因素，所以经常摄入反式脂肪酸，会影响心血管健康。

2、诱发糖尿病

摄入过多的人工制造的反式脂肪酸会让人变得更加肥胖，而肥胖和糖尿病之间的关系非常密切。这种不良饮食习惯特别能胖腰腹，腰腹变胖了，内脏脂肪就会增加。腹型肥胖是导致二型糖尿病的危险因素，它会影响胰岛素发挥功能，让血糖不断地飙升，最终患上糖尿病。

3、影响生育

随着物质生活水平的提高，人们的饮食变得更加的丰富多彩，但是不孕不育的人也增加了。反式脂肪酸是不孕不育的元凶之一，摄入过多的反式脂肪酸会影响男性雄性激素的分泌，进而影响到精子的生成，女性摄入过多的反式脂肪酸，也会影响受孕。

4、导致肥胖

天然反式脂肪酸对人体健康影响较小，但是人造反式脂肪酸对人体健康影响就大了。吃过多含有反式脂肪酸的食物，会让人肥胖，这几乎是必然会发生的事。有一句话，相信大家也听过，那就是一口脂肪酸等于七口油，可以观察那些肥胖者的饮食习惯，炸鸡、奶油蛋糕等食物，肯定会出现在他们的食谱上。

如何避开人工反式脂肪酸？

1、少吃油炸

想要减少人工反式脂肪酸的摄入，要少用少吃用油炸烹饪的食物。因为油脂在进行精炼脱臭的过程中，会因为高温处理而让反式脂肪酸含量增加。用油炸的烹饪方法同理，也会让人们在不知不觉中摄入过多的人工反式脂肪酸。要赶紧远离，而且尽量不要在外面饭店吃饭，外面饭店经常在炒菜之前将食材油炸一遍。

2、购买食物的时候看配料表

有些零食当中含有非常多的人造反式脂肪酸，但是如果对此不了解，就很容易忽视过去。可以看一下食品的配料表上看有没有人造奶油、人造黄油、精炼植物油、植脂末、代可可脂等字眼，有这些字眼的就说明食物当中含有人造反式脂肪酸。

反式脂肪酸会给人带来很多危害，尤其是人工反式脂肪酸。健康的饮食习惯和科学的饮食搭配，才会让人变得更加健康。在生活当中要识破反式脂肪酸的伪装，不然很容易在不经意间吃下“健康隐患”。