一、每日一膳 | “秋冬吃柚，赛过吃肉”

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

秋冬是柚子上市的季节，柚子能健脾、润肺、养肝、收敛阳气，是非常好的时令佳果，民间就有“秋冬吃柚，赛过吃肉”的说法。柚子肉和皮都可以食用，柚子肉偏凉助湿，柚子皮味辛偏温，所有肉和皮搭配着吃，才能更好发挥果肉的甘润之功，并能中和其寒凉，固护脾胃。

材料： 柚子皮1个，猪瘦肉50克，青红尖椒各1个，生姜、大蒜、花生油、生抽、食盐适量。

做法：

（1）去掉柚子皮的外层青皮，保留白色部分，将其切成小块，用开水浸泡至冷却，挤干水分，如此重复3遍（此举有助于去除苦涩味），最后将柚子皮置于冷水中浸泡一夜备用。

（2）猪瘦肉剁为肉沫，青、红尖椒切丝。

（3）热油起锅，爆香生姜、大蒜，下肉沫炒至变色，加适量生抽、食盐和250毫升清水，最后将柚子皮放入锅内混匀炒熟即可。专家点评： 柚皮，《随息居饮食谱》载，“味辛苦而甘，消食化痰，散愤懑之气，陈久者良”，有理气消食、润肠通便的功效，搭配鲜美的瘦肉，增艳添彩的青红椒，炒一碟清脂刮油膳食。该菜肴有益于多见饱食腹胀、胃肠功能紊乱、咽喉异物感等“三高”、痰湿、湿热体质人群，亦不失为大众假日后餐桌的健康、清爽菜式。那下次吃了柚子，就不要丢掉它的皮啦！

小贴士：

柚子当中含有一定量的呋喃香豆素类化合物，与地平类抗高血压药、他汀类降脂药等药物一起吃会导致药物不良反应，在吃药的时候需要避免同时进食。

二、吃完别扔！大叔教你糖渍柚子皮

柚子不但果肉可当水果吃，果皮经过糖渍之后，口感如同蜜饯般，相当好吃。下次吃柚子食别把皮扔了，试试这个糖渍的柚子皮。沙田柚、葡萄柚，柠檬、柳丁都可如法泡制。现在就是柚子成熟的季节，柚子除了是当季的水果，吃柚子也有希望游子可以回家团圆和保佑家人平安、吉祥的意思。

第一种是最传统的柚子帽剥法，首先将柚子头去除，再顺著外皮侧身平均划上5刀，保留底部不切断，之后依序分离柚子皮与果肉，外皮就会形成一顶「柚子帽」，这方法不仅能轻鬆分离果肉，也能为节日增添不少趣味。

第二种则是柚子盅，首先得从沿著柚子头部圆圈划刀，将上半部的柚子皮剥掉，然后保留下半部的皮，要注意不要切到果肉，之后用汤匙将柚子果肉和皮分离，最后把柚子剥好放入裡面，这方法不仅吃起来方便，还能拥有一个相当有节日氛围感的柚子盅。

最后一种则是吃柚法，过程中只要把柚子去头去尾，并用刀将柚子皮削去，记得尽量去除白色薄膜的苦味部分，再把去皮后的柚子果肉从中剖半，最后由侧边划刀后拉开，就可以就能轻鬆的把果肉取出了，很适合一个人享受的懒人剥柚法。

柚子除了可以解油腻，还有三大好处，包括抗氧化、改善便祕、降血糖；柚子中含有柚皮苷的成分，是一种能溶于水的营养素，而柚皮苷经作用之后，可以抑制DPP-4激素分泌，让胰岛素能好好作用，进而改善胰岛素阻抗。吃完柚子剩下的柚子皮，可以先煮过后，将柚子水一同倒入浴缸，先煮过会释出柚子中的精油，精油能舒缓神经、消除疲劳，洗完澡后也更好睡。

食材：柚子3个、盐1小匙、柠檬半个、糖380g

1、先用盐在柚子表皮上搓揉一下，再用清水洗净，用小刀在表皮上划十字刀，再剥皮。果皮切成条状，用小刀去掉白色的部分，不用完全去掉，留一部分，成品口感较佳。 处理好柚子皮后秤重，柚子皮的重量就是要加入糖的份量。 我的柚子皮重380多克，故用380g糖。

2、放入锅中，注入清水，加一小匙盐，煮滚后，把水倒掉，再换清水，让柚子皮浸泡过夜。

放入锅中，注入清水，加一小匙盐，煮滚后，把水倒掉，再换清水，让柚子皮浸泡过夜。沥干的柚子皮放入平底锅，先放入一半的糖，用少许水使糖溶化，挤入柠檬汁，大火煮滚后改中小火，盖上盖，焖煮15分钟。

3、然后再倒入余下的糖，翻拌均匀，开大火收汁，煮到糖汁冒白色泡沫，并汁收干即可熄火，放在网架上摊开晾凉，然后准备一盘子盛糖，一片片沾上糖后放入容器保存，沾糖的目的是免于沾黏。

大叔小提示：

1、柚子全身都是宝，但要如何挑选到好吃的柚子？可以挑有份量、表皮按压有弹性、不倒翁形状，或是表皮乾皱的柚子，或许外表不太美观，但果实甜度会更甜、更细致。下次吃完柚子别急著把皮丢掉，透过DIY，也能让柚子发挥它的最大价值。

2、所以吃柚子也是赏月、烤肉以外的另一大特色，但如何剥出好看又完美的柚子，就不是件简单的事了，教你3招吃柚子的方法，不只能轻松拨开柚子，还能完美吃到果肉。