老麻抄手：老麻抄手的做法，以肉末为主材制作的重庆小吃
admin
2023-06-04 06:16:08
老麻抄手，重庆小吃，可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。
老麻抄手制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肉馅 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 小葱 | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋液 | |
| 老麻抄手调料 | |
| 空心菜 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||
| 步骤一 |  | 将 | 猪肉 | 剁碎，加入适量葱姜蒜，加入盐及 | 蛋清 | 混合调匀 |
| 步骤二 |  | 买抄手皮，将猪肉馅包好 | ||||
| 步骤三 |  | 煮熟 | 抄手 | ，在碗里放入老麻抄手调料 | ||
| 步骤四 |  | 煮好开吃啦 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 抄手皮（或自己擀皮） | 400g |
| 猪瘦肉 | 200g |
| 小葱 | 一小把 |
| 酱油 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 青菜 | 几片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 咸菜 | 100克 |
| 辣酱 | 适量 |
| 香辣酱 | 少量 |
| 香醋 | 少量 |
| 荞头 | 一把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||
| 步骤一 |  | 葱切碎 | ||||
| 步骤二 |  | 咸菜切碎 | ||||
| 步骤三 |  | 五花肉剁碎 | ||||
| 步骤四 |  | 把五花肉装入容器，放入适量的盐， | 鸡精 | ，酱油抓匀，加入一个鸡蛋搅拌均匀。 | ||
| 步骤五 |  | 然后放入切好的葱和咸菜搅拌一会儿，馅料就做好了(●°u°●) 」 | ||||
| 步骤六 |  | 这是做好的馅料。 | ||||
| 步骤七 |  | 酱料：荞头切碎装碗里，放入两勺 | 辣椒酱 | ，一勺香辣酱，一勺 | 花椒粉 | ，酱油半勺，香醋少量。 |
| 步骤八 |  | 锅里倒油烧热，把酱料放进去炒香。 | ||||
| 步骤九 |  | 炒好的酱料是这样的。 | ||||
| 步骤十 |  | 包好的抄手。 | ||||
| 步骤十一 |  | 分享完毕。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 抄手皮（或自己擀皮） | 400g |
| 猪瘦肉 | 350g |
| 香菇 | 10朵 |
| 小葱 | 一小把 |
| 酱油 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 青菜 | 几片 |
| 油辣子 | 1勺 |
| 高汤 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  | 猪瘦肉剁碎 | ||
| 步骤二 |  | 香菇剁碎 | ||
| 步骤三 |  | 猪肉、香菇、小葱、酱油、花椒面、 | 食用盐 | ，搅拌均匀 |
| 步骤四 |  | 抄手皮、一碗水 | ||
| 步骤五 |  | 取一张抄手皮，放入馅料 | ||
| 步骤六 |  | 对折（抄手皮太干，就沾点水），边角捏紧 | ||
| 步骤七 |  | 两个角叠加到一起，捏紧 | ||
| 步骤八 |  | 包好 | ||
| 步骤九 |  | 锅烧热，下抄手，等抄手浮起来，再放青菜 | ||
| 步骤十 |  | 油辣子、酱油、食用盐、花椒油、高汤，搅拌均匀，鸡蛋煎熟 | ||
| 步骤十一 |  | 煮熟捞出即可，开吃吧~ |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 250g |
| 抄手皮 | 250g |
| 葱、姜、蒜末 | 适量 |
| 特麻花椒油 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  | 剁好姜蒜末、肉末，然后放在一起继续剁，让姜蒜的香味融合在肉里，也给肉去去腥。 | ||
| 步骤二 |  | 肉末里加入盐，用筷子顺时针撹匀。准备小半碗清水和抄手皮，葱末备用。 | ||
| 步骤三 |  | 少许肉末放在抄手皮的一角 | ||
| 步骤四 |  | 如图向内卷，左角用筷子沾上水 | ||
| 步骤五 |  | 左角内测与右角外侧粘合，如图所示 | ||
| 步骤六 |  | 两对角用力捏一下就包好了。（看不懂的亲可以搜索其他厨友的包法） | ||
| 步骤七 |  | 半斤大概四十个左右 | ||
| 步骤八 |  | 锅内加水烧开，水要多一点，放入包好的抄手，皮薄肉少的煮2-3分钟，皮厚肉多煮3-5分钟。 | ||
| 步骤九 |  | 锅内一边煮着就可以准备调料了，酱醋、花椒油、盐放入碗里，加一勺锅内的 | 面汤 | 调匀。 |
| 步骤十 |  | 碗内盛好煮熟的抄手，加入辣椒油，撒入 | 葱花 | 。 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 250g |
| 抄手皮 | 250g |
| 葱、姜、蒜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 老麻抄手料 | 1代 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  | 调好馅儿 | |
| 步骤二 |  | 购 | 馄饨皮 |
| 步骤三 |  | 包好 | 馄饨 |
| 步骤四 |  | 老麻抄手调料 | |
| 步骤五 |  | 水汆烫 | 小油菜 |
| 步骤六 |  | 煮熟馄饨入碗中。即食 |
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