其实要了解地道的杭州美食，还得走街串巷去吃小吃。老底子的杭州记忆，不是米其林，是蘸满几十年历史的特殊眷恋。

葱包桧儿是杭州特有的传统小吃，一般是老杭州人下班后垫饥必备。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。

我对民间小吃有一种奇怪的执念，只有上了年纪的本地老人家摆的路边摊才是真正美味。这家葱包烩，从小吃到大。也没个正经摊位，就是自家门口摆了个摊，路过总要顺手买一个。老奶奶用两块铁板压面皮，既省力，面皮还被压得紧紧实实。等差不时，就放上葱，抹上酱，大功告成。葱包烩儿烤得不错，吃起来脆脆的，还带点韧性。只可惜酱料有欠缺，甜酱不够香甜。老奶奶会提醒你：酱多，小心衣服，纸在那边，自己拿。葱包烩本身的味道不是特别惊艳，更多吃得是个情怀。3元一个的性价比也是高。宝美生煎，从30多年前第一天开业就门庭若市，队伍从里到外一直排到中午。记得有人一次性要买1200个生煎，但不想排队，阿姨一口回绝：“你买10000个也要排队，没办法！”用柏油桶改造成的炉子，一个平底大锅放在它上。老师傅待锅烧热后，在锅底撒上些许油，将制作好的小馒头，整齐地放入其中，再浇上重油，泼上一些水，盖上木制锅盖，时不时转动平底锅。大概10分钟左右，揭开锅，随即撒上一把葱花，再撒上芝麻，盖上厚重的木制锅。不消片刻，热气腾腾、汁多味鲜的生煎馒头就出锅了。面皮的焦香，高温逼出的肉香，芝麻和葱花的本香，生煎是最有烟火气的。宝美的生煎，个头偏小。五角钱一个，一口一个刚刚好。刚出锅那会儿底还很酥脆。杭州老底子生煎都这样：皮厚肉少汤少，胜在味道不错。个头较小，一次吃个二十个不成问题。不算实惠的早饭，但真的很好吃。

杭州人热爱烧卖到，我不得不多推几家。这家开在居民楼二楼，自己家里做的。吃饭的地方就是他们家的客厅和卧室，卧室的那张圆桌稍大些，可以坐六七个人，客厅的这张只能坐四五个人，大部分时候肯定要拼桌。而且来这吃的常客居多，只做宵夜，卖完一百份就收。手托面皮、入馅、收拢五指、顺势旋转、出褶皱即收口，没有刻意多余的花哨动作，师傅的每一个动作连贯自如。个头不大，皮很薄。一口下去，饱含肉汁的肉馅，鲜美爽脆的笋丁。去年流行私厨，但你说起真的私厨，我心里是这家的样子，不为颜值，不为圈子，更不为面子，只为吃笼肉烧麦，十元一笼，夜宵填肚子正好。

当年羊汤饭店以供应一汤一饭而闻名杭州，之后因为乾隆下江南御点羊肉烧卖，从此一碗杂碎汤，一笼羊肉烧卖，威震杭州。烧卖的馅料里加了萝卜，不仅能够去膻味，更加有下火的作用。这个馅料也是老底子传下来的的，沿用了100多年。烧麦个头很大，老面做得皮很有劲道，内陷多汁好鲜，膻味不浓，就是略油。几个下去就腻了，配醋会好很多。百年老店，但东西的水平维持在传统上，的确是和现代年轻人的口味有些代沟。不喜欢羊肉的朋友，也可以特别去试一试烧麦。

蕙心烧卖的表皮晶莹剔透，顶部不封口，呈石榴状，皮薄如蝉翼，韧而不破更显雅致。喷香可口，油而不腻。茭白被肉汁包裹着，配以醋、蒜丝，口感绝佳，百吃不厌。皮薄，汤汁多，关键还实惠，城北早饭的好去处。记得有一次小时候发嗲偏要吃，逼大人去买，结果倒是大人来得勤快，因为确实“馋”是有基因的。

杭州现在的缙云烧饼是越开越多了，但是最好味的还是开在学军中学旁边的那家缙云鼻祖胖子烧饼。回想当初读大学的时候，食堂晚饭没嚼头，就和闺蜜坐公交车到学军中学门口的胖子烧饼店，时光啊都夹在肥瘦相间的多汁肉馅里。或许很多人也喜欢脆脆薄薄的那种烧饼，但那不是缙云烧饼，有厚度的才是。标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉。烧饼表面必须要刷糖油，其实就是麦芽糖，这样能使烧饼增加口感、颜色漂亮、表皮变脆，如果烧饼第一口咬下去不是脆的，肯定是山寨货。正宗缙云烧饼即使冷了，只会脆度稍差，不会僵到难咬的地步。

杭州很多老字号的店铺是很牛的，店面不大，有两层，却次次等位，常常爆满，虽然叫小小馄饨店，但是买的是大大的手工馄饨，每个形状不一。一看老板娘的馄饨样子，就知道是仗义的型，一份十个可以把饭量小的女孩子吃撑。店里的馄饨口味真的很多，虾仁、荠菜、芹菜、甚至还有香菜的！好多老杭州人常常来打包带回家自己烧烧也好滋味。

菊英面馆在杭州就早已名声显赫多年了。这家雄镇楼附近门脸毫不起眼的小面馆，是杭州城里面店的传奇。上过“舌尖上的中国”后，更多人慕名而来，熙熙攘攘的人群，场面堪比春运。他家的片儿川，江湖上号称“杭州第一片儿川”。老板娘有事没事会去国外旅游，坚持不装修，而且也基本没什么好脸给你看。这家店的特色就是汤厚且油。熟门熟路地叫上一碗片儿川，加上油渣、蘑菇和荷包蛋，这是老客们的标配。应季的笋，腌制过的肉片，标准雪里蕻，碱面。一碗好片儿川该有的都有了。他们家的蛋炸得跟菊花似的，因为都是深油锅，一颗蛋就这样生猛磕下去。还没成型，就维多利亚时期美女裙裾一样翘起。香脆解馋啊！一碗十分靠谱的片儿川，建议可以加个蛋。

从武林广场的码头下船，阴冷潮湿的冬天，让人就想一头扎进室内，吃个热腾腾的火锅，走进杭州大厦B座，看到了熟悉而又陌生的外婆家招牌，想起至今未吃过一次外婆家，这次到了外婆家的家乡，怎么能不品尝下正宗的味道，坐着直梯就达到顶层，依旧如预料的一样，坐满了等座的人。幸好赶上了最后几张号，静静等待吧。为了多品尝几种，不清楚外婆家饭量的我，戴安了蒜蓉粉丝虾、东坡肉、一桶豆腐、春卷、鸡爪、甜豆。

大爱蒜蓉粉丝虾，粉丝扇贝的赶脚，再撒上香葱，好棒。甜豆，真的是甜“豆”，第一次吃外婆家的并不知道没有外面的皮，我还是比较喜欢吃完整的“甜豆”的，这盘甜“豆”，有种永远吃不完的赶脚。

鸡爪和春卷 都很好吃，而且份量比较少。

东坡肉和一桶豆腐 东坡肉真的很棒，好香也好大一块，还配有干的咸鱼，真的好入味，以为就一小盅，又小觑了这饭的份量了，一桶豆腐一般了。