柑橘幼果一直作为传统中药枳实的原材料，一般从果园采摘后晒干保存。相比成熟的柑橘，柑橘幼果中的黄酮，辛弗林的含量远远高于前者。从柑橘幼果中提取出这些物质，不仅能提高其营养价值，添加到食品中时亦能增加其保健功能。

柑橘幼果主要成分

辛弗林

辛弗林主要是从一种水果枳实(Citrus aurantium)中提取出来，无任何副作用和阳性反应，广泛用于医药、食品、饮料等保健行业。可延缓疲劳、提高肌肉耐力时间、可促进脂肪分解、减少身体脂肪堆积、改善身体组成的成分。

研究中选取6种柑橘幼果（桠柑，瓯柑，中晚熟温州蜜柑山田，早熟温州蜜柑宫川，甜橙，胡柚），分别在5个采收期（5月17日，5月27日，6月16日，7月6日，7月16日）进行柑橘幼果的辛弗林平均含量对比。随着生长期的延长，柑橘幼果中的辛弗林含量均呈现 下降趋势。而以柑橘品种为维度，其辛弗林平均含量由高到低依次为桠柑，瓯柑，中晚熟温州蜜柑山田，早熟温州蜜柑宫川，甜橙，胡柚。

黄酮

黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。此外，它还常与糖结合成苷。

黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。

黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。

在研究中，以采收期为维度，总黄酮含量随着生长期的延长呈先增加后减少。以柑橘品种为维度，黄酮平均含量由高到低为瓯柑，胡柚，桠柑，中晚熟温州蜜柑山田，早熟温州蜜柑宫川，甜橙。

柑橘幼果成分作用

为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)条件下对鲜猪肉进行以下5种处理：对照组(不添加保鲜剂);AC-0.02(添加0.02%抗坏血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物，下同),CE-0.1和CE-0.2。在12d的冷藏(4℃)过程中，各样品的pH值均显著降低(p0.05),而硫代巴比妥酸值(TBARS)和游离脂肪酸的含量显著增加(p0.05)。CE-0.1和CE-0.2处理组的菌落总数在贮藏过程中均低于对照组。CE的加入使猪肉样品的L*值和a*值都显著下降，在贮藏过程中,CE处理组样品的b*值均高于对照组，且随着CE浓度的增加,b*值增大。5组试验样品中，经CE-0.2处理的样品TBARS值和游离脂肪酸含量最低；对照组的过氧化值在第6天达到最大值，随后逐渐减小，而其它处理组的过氧化值在储藏期间均呈上升趋势。在贮藏1d后，各处理组中的共轭二烯值均小于对照组。结果表明，柑橘幼果醇提物可作为肉制品的保鲜剂，能有效抑制新鲜猪肉贮藏过程中的脂质氧化和腐败微生物的生长。为开发柑橘幼果天然提取物保鲜剂提供理论参考。