鸡肉炒起来怎么散的

炖鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

炖鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组

织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

炒鸡用高温还是低温

这个问题可简可繁，简单的来说就是中火爆炒，小火慢炖，大火收汁。

如果是自己家养的柴鸡，褪洗干净，块剁均匀，不需要焯水，可以直接爆炒。最好用柴火锅，具体根据生活环境而定。

锅烧微热，不能烧红，否则油下锅会着火，即便不着火也会由于油温过高而冒大黑烟，导致炸好的料头变黑产生糊味。

可以准备一些葱段、姜片，拍松的蒜头，少许的花椒粒，八角三颗，放入油中，炸至微黄，再根据个人口味放入豆瓣酱，干红辣椒角，炒出香味，放入鸡块。注意花椒粒，干辣椒角，八角可以洗一下，避免炸糊。

开中火翻炒，火大容易粘锅，且会容易失水，炒出的鸡块会发干。可以少放一些老抽，如果不要颜色太重可以放生抽，料酒，啤酒都行。炒香，上色以后加入开水，不要放冷水，容易使鸡块发柴，影响口感。

阿米炒鸡的做法

阿米炒鸡的做法？

食材：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，

调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克

做法

1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

家庭炒鸡肉需要焯水吗，怎么做简单又好吃

我们德州的扒鸡很有名了，所以说鸡肉也是我们餐桌上的必备美食之一，可小朋友最热忠吃汉堡、鸡排、炸鸡柳、炸鸡翅、烤鸡这些的确酥脆可口，除了高热量、高脂肪以外就没啥营养了。儿子就非常喜欢吃我做的炖鸡块，里面加上土豆、香菇，味美鲜嫩还非常有营养，儿子常说妈你做的太好吃了，如果卖相在好些，可以拿出去卖了，有的时候给他用鸡肉汆丸子，这些做法呢，都是比较有营养又健康的享饪方式了。

一、下面为大家说说鸡肉的功效，还有制作方法吧。

1、春季正是孩子发育最快的时间，如果每天吃40~75克的鸡肉，它所含的营养物质具有抗氧化和一定的解毒作用，能有效改善心脑功能、促进儿童生长和智力发育。

2、我们现代都流行健身的风波，运动能让人形体更加完美，肌肉更加结实，只要坚持一段时间，你就会比同龄人显得更加年轻，鸡肉中含有大量的蛋白质，脂肪量也比较低，深受健身爱好者的追捧，是减脂增肌的良好伴侣。但是要额外注意鸡翅膀的脂肪含量较高，减肥人士最好不要进食这个部位。

3、我们平时的饮食可能太过于油腻，所以一些高血脂胆固醇高的患者可以选用鸡胸肉，因为鸡胸肉含有丰富的维生素，可以有效降低胆固醇，每天吃40~50克鸡胸肉不容易发胖。鸡肝中含有大量胆固醇，每周吃两次为宜，一次食用量不能超过25克，鸡皮、鸡脖尽量不要摄入了。

4、一般我们在坐月子时，就能想到喝鸡汤了，鸡汤里含有过多的脂肪，其实营养物质多在鸡肉里面，尽量多吃肉少喝汤，每天吃75克~100克就可以了，鸡肉里具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，对于缓解产后虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、产后乳少、消渴、水肿等症状都有一定的改善。

二、香菇炖鸡肉的做法。

原料：三黄鸡、土豆、香菇、白胡椒、蚝油、生抽、老抽、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、食盐。

制作步骤

1、将鸡剁成小块儿，洗干净。

2、给鸡肉焯水时，更应该用冷水，在冷水时放入然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净，腥味也能很好的去除。

3、把葱、姜、蒜、干辣椒切段备用。

4、把焯好的肉沥干水分，放上盐、料酒、姜、盐腌制半小时。

5、热锅放油加入葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，加入鸡块翻炒，在加入老抽、生抽、白胡椒、盐炒均匀，在加入温水要高出鸡块一指。

6、炖上二十五分钟，滴点香醋，撒上香菜，即可装盘。

鸡肉营养虽高，但不要过量，每次40~75克为好，如果搭配上水果、蔬菜、豆类就是黄金搭配了。