做舒芙蕾可以用蜂蜜代替白糖吗，为什么舒芙蕾做成鸡蛋饼了？
为什么舒芙蕾做成鸡蛋饼了
舒芙蕾做成鸡蛋饼了，因为泡打粉可能没加，蛋白没有打发好，下面糊的时候没有叠两层，加水盖锅盖没有焗过的原因。
吃过的人都知道，它需要先把蛋白打发，再加入掺了面粉和奶油的蛋黄，混合之后烤熟，又甜又软非常好吃。我们可以从中间截断，不加面粉，直接把半成品放入锅中烙熟，也非常好吃。
舒芙蕾怎么做
1、取一个大碗，将老酸奶、低筋面粉、蛋黄混合在一起，搅拌均匀。
2、蛋白内加入几滴柠檬汁去腥，加入白砂糖打发至硬性发泡。
3、取三分之一蛋白跟蛋黄混合均匀，一定不要搅拌，而是慢慢翻拌。
4、再把剩下的蛋白全部倒入之前的蛋黄混合物中，翻版均匀。
5、平底锅可以小火预热一下，底部最好刷一点玉米油，用勺子将面糊放入锅中，锅底倒入少量的清水。
6、盖上盖子小火焖三分钟后进行翻面，翻面后继续焖两分钟，之后就做好了。
为什么舒芙蕾烤完拿出来就变小了
因为烹煮温度较高,也表示接下来压力会升得更高,而塌陷的速度也更快。然后还有质地产生的效应。浓稠的舒芙蕾混合料无法如稀混合料那么容易发起来,不过一旦发起来也较不会塌陷。结实的泡沫可以抗拒过量压力。因此决定舒芙蕾表现的两大关键因素为烘烤温度及舒芙蕾拌料的浓稠度。
热烤箱搭配稀混合料,相较于温烤箱(或隔水加热)搭配浓拌料,前者膨胀的效果较为剧烈,不过在餐桌上塌陷的程度也更厉害。最后,有项事实会随着舒芙蕾的起落而起落:将塌陷的舒芙蕾再放进烤箱时,它会再度发起来
舒芙蕾和半熟芝士的区别
一、主要原料不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料，玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料。
2、芝士奶酪蛋糕：芝士奶酪蛋糕的原料是奶油、奶酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士奶酪蛋糕：有芝士的浓郁味道，质地绵软。
舒芙蕾什么意思
舒芙蕾应该是法语的“音译”。法语中" souffer"原本是一个动词，意思是“吹气”，souffle是被动语态，意思是“被吹起来的”。百度百科说：舒芙蕾是“甜品界公认的最难做的甜品”，Max叔叔觉得其实并没有那么夸张，不过法国餐馆有种说法，“客人可以等舒芙蕾，舒芙蕾不能等客人”，这倒是不折不扣的“真理”。有人说，半小时的等待只为了五分钟的享受，能摆拍的时间确实也不到半分钟。舒芙蕾的魅力到底何在？这个只可意会，不可言传，小伙伴们一定要亲自试过才能知道是不是“真爱”。
做舒芙蕾可以用蜂蜜代替白糖吗
1，蜂蜜的用量要少于烘焙方子中所要求的糖的分量
当我们想用蜂蜜来替换方子中所要求的全部的糖时，要考虑到一点，即大部分的蜂蜜，甜度都高于糖。因此，通常我们以下面的比例来替换，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)：
比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜来替代。
2，减少烘焙方子中液体的份量
蜂蜜中含有大概20%的水分，这意味着你需要在总的液体用量中减去蜂蜜的含水量。肖娜塞维尔说，当她第一次尝试用蜂蜜来替代白砂糖进行口味改良时，先减少了1/4-1/3的液体份量。
比例：每使用一杯蜂蜜，就要用方子中减少1/4杯的其他液体，比如水、牛奶等等。
3，增加小苏打baking soda
如果烘焙方子中没有要求使用小苏打，你也需要加一点点。这是因为蜂蜜的酸性特质，小苏打可以起到中和作用，确保烘焙品的发酵正常。
比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小苏打。
4，降低烤箱温度
因为蜂蜜的含糖量较高，所以在高温下比普通的砂糖更容易焦化。为了确保你烤的东西表面不至于上色太快，需要降低烘焙温度，并且随时观察，这样才不会烤过火了。
幅度：使用蜂蜜替代糖，需要降低大概25°F/4°C的烘焙温度。
