自制干苦瓜片，凉拌苦瓜片怎么炒？苦瓜生晒好还是焯水过好？
新鲜苦瓜腌制方法
1、将苦瓜放在案板上切成薄片备用。
2、将切好的苦瓜装入密实袋，加2勺盐封好放冰箱冷藏一夜。
3、第二天取出苦瓜
4、碗中放入2勺果醋、4勺味淋，一勺盐搅拌均匀。
5、将苦瓜片、柠檬片和调好的酱汁放入密实袋摇匀，再放冰箱冷藏4小时即可。
6、4小时后，腌好的苦瓜就可以取出享用
硫磺熏过的苦瓜片
辨别是不是硫磺熏过的苦瓜片方法：
1、含硫的苦瓜，全片颜色发白，跟石灰的颜色差不多，而且苦瓜片上没有任何纹理。
2、不含硫磺的苦瓜，四周有的略带微黄色．微红色.而且可以很清楚的看到苦瓜片的纹路。
苦瓜要用硫磺熏原因：
第一：硫熏后放的更久，保质期长，不易坏掉；
第二：硫熏后颜色发白，外观色泽比较好看，迎合大众审美需求。
好多劣质苦瓜硫熏后比较好看，长时间的储存或者为了掩盖恶劣质量，不顾标准限制，超量使用二氧化硫，就会对身体造成不良影响，可能引起急慢性二氧化硫中毒，同时还影响身体对钙的吸收，促使机体钙流失。此外硫熏片发酸，难以下咽。
晒苦瓜要烫下水吗烫过水晒一天就霉掉了
自制干苦瓜片的方法如下：把苦瓜洗净、去瓤后切片。将水烧开，放进苦瓜片，焯烫至断生即可捞出，浸入凉水。平铺在竹盘中，放在太阳下晒干。晒两天后，可以用根绳子串起来，挂在高处晾干。晒干后密封保存。注意：苦瓜干有两种晒法，一种是生晒法即不经过焯烫，二是烫过之后再晒。
苦瓜生晒好还是焯水过好
可以晒苦瓜片。
法一：
1、苦瓜洗净，去瓤，切片。
2、水烧开，下苦瓜片，焯烫至断生即可捞出过凉水。
3、平铺在竹盘中，放在太阳下晒干，晒了两天后，就可以用根绳子串起来，挂在高处风干。
4、晒干后密封保存。
注意事项
苦瓜干有两种晒法，一种是生晒法即不经过焯烫，二是烫过之后再晒。
法二：
1、挑个大肥厚的苦瓜，洗净，晾干水分。切成片状，用少量食盐充分拌合均匀。这一步主要是防止干后生虫。
2、把苦瓜片上蒸笼一下，五成熟到全熟都可以。
3、把蒸好的苦瓜片取出，放在布上或者打的平板上，在通风的地方晾干或者晒干，烘干也行。这个苦瓜干就算做好了。
苦瓜要削皮吗
苦瓜不用削皮。烧开水，把苦瓜片放进去焯一下水。捞出过凉，控干水分。可以炒着吃可以拌着吃。
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