生粉和面粉的区别，生粉是面粉吗
生粉和面粉都是日常烹饪中常见常用到的两类食材。面粉大家一般都懂，用来制作面条、馒头、蛋糕等面食类食物，是主要食材；生粉很多人不会用，也不知道怎么用，生粉用来勾芡、提高浓稠度、裹住食材防止水分流失或粘连在一起时使用。为更清晰的分辨和使用这两类粉，我们来逐一讲解，让大家更容易理解，能更好的利用面粉生粉做出更多更美味的美食来。
生粉
生粉即淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉、地瓜粉、绿豆淀粉、葛粉、西谷椰子淀粉等，都统称为生粉。
生粉在烹饪的主要作用是勾芡、上浆；勾芡又分为三种类型，一种是生粉兑水加入调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；一种是单纯的生粉兑水，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。另一种勾芡叫浇汁，分为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
是不是越听越不明白了，我自己都被绕晕了。我们简单粗暴点，举个栗子来港一港各种芡汁的使用：①包芡，抱歉它真的叫包芡，浓稠度较高，目的是使芡汁包裹住食材，如鱼香肉丝、炒腰花、瘦肉羹、惠安地瓜粉团等；②糊芡，芡汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，以达到菜和汁融合，口味滑柔，如糖醋排骨、西湖醋鱼、芡汁鲍鱼；③流芡，芡汁较稀，主要的作用是增加菜肴光泽及口感，一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，如红烧肉、酱香排骨、酸辣汤，泉州面线糊、石狮牛肉羹等，不上色的又叫琉璃芡；④薄芡，又叫奶汤芡，是芡汁中最稀的，一般用于烩烧的菜肴，目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求，如麻辣豆腐、虾仁锅巴、炒鱿鱼、耗油青菜等。
广东、香港烹饪用的生粉一般是玉米淀粉，台湾用的是木薯粉和土豆淀粉，闽南地区用地瓜粉。
面粉
面粉是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的比例多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉在我国北方是主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异；生长在闽南的我，一年到头除了面条，很少吃到面粉类食物，这在北方人眼里，要疯了，。
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