五花肉炼油炸油渣，带皮的肥肉怎样熬油？
带皮的肥肉怎样熬油
小火慢炸。待到肥肉里面的油被炸出很多以后，改用大火快炸。整个操作过程注意好肉皮的状况。小火的时候肉皮不能贴着锅底的。
炸油渣用的五花肉哪里有批发的
当地的肉菜市场可以批发
用五花肉炸油渣的做法在主城区比较少见，在郊县的集市上倒是稍稍容易见到
相较于我们常见的家里用肥肉炼制的猪油，精选的五花肉炼油还是第一次见到。询问大婶五花肉炼油费工费时不，她回答说，差不多要4到5斤五花肉才能炸出一斤油脂渣。而这样用五花肉炸出来的油渣，好的可以卖到80元一斤，次点儿的也要65元一斤
为什么猪肉炼油，油不凝固
猪油（炼制）知识介绍：猪油，又称大油、荤油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。
猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。猪油（炼制）营养分析：动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油（炼制）补充信息：猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。动物油的妙用：1、蒸馒头的发面里揉进一小快猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。猪油（炼制）适合人群：一般健康人可以食用。1. 寒冷地区的人适合多食； 2. 老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。猪油（炼制）食疗作用：猪油味甘、性凉、无毒； 有补虚、润燥、解毒的作用； 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症； 可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。猪油（炼制）食物相克：猪油不可与梅子食用。猪油（炼制）做法指导：猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。
用猪肉熬油为什么会出现很大的泡
一，喷过碱水的猪肉在水煮时会泛白并产生泡沫。
二，原因：因为猪肉是生的，有血而且表面会有不干净的东西，经过水煮就会出泡。
三，解决方法：
买回家可要好好洗干净才能食用。一般都会把猪肉整块冲洗，如果已经绞成肉碎的话，很多人都是用有漏眼的篮子装着洗。但其实这样并没有把猪肉洗干净。
因为猪肉会有油脂成分，一用水冲，油脂浮上水面，倒水的时候又会沾上肉上，还会把容器、水槽弄脏。
【正确方法】
淘米的时候留下洗米水，然后将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，这样脏物才容易洗掉。
四，注意事项:买肉的时候注意质量。回家可以用热水多泡一下，或用开水多煮几次把水倒掉。
