干炸带鱼，其实干炸就是 。

这里我来说一下，酥炸带鱼这道菜。

首先这道菜有两个关键，【酥炸】和【带鱼】。

带鱼，是食材，酥炸，是技术。

我先说一下酥炸这种烹饪手段

酥炸，主要是用于肉类食材的一种特殊烹调手段。

成品菜色，一般外表金黄，外皮松酥，鲜嫩肥妹，骨头易于脱离。

当然，你也不要跟我较真，说泥轰国还有天妇罗，他们就是炸蔬菜。

这里只说我大中华的菜。

直白点说，酥炸，就是把食材经过一系列技术处理以后，下油锅炸到这道菜所要求的技术标准的一种中式烹饪手法。

一般比较常见的做法有二大类：

1. 食材改刀后，挂特制的酥炸糊，下油锅炸。

2. 食材腌制入味后，蒸酥，或者煮酥，再控干汤汁，挂糊或者不挂糊油炸。

我这样说，其实谁都会酥炸。

但是，这里涉及到几个很关键的要点：

1. 选材。

2. 前期处理。

3. 制作糊，与挂糊。

选材，

做一道菜有做一道的具体要求。

古话说，鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥。

只有你用对了食材，最后做出来的才才会好吃。

酥炸鱼，其实带鱼不是最合适的，鳜鱼才是最好的。

说下，什么的样的带鱼是最好的食材，

菜市场或者超市里卖的基本上都是冷冻带鱼，所以买的时候要特别注意不要买到不好的带鱼。

挑选方法：要选那种，表皮包裹一层薄薄的冰，而且表皮呈现银白色的，品相完整的带鱼最佳。

如果带鱼皮是黄色的，且很干瘪。说明这种鱼是冷冻时间很长的，解冻以后又放了很长时间。表面的银白色已经快没了。

很多人吃带鱼，其实都会把带鱼表面的一层银白色物质给刮掉。

其实这是不对的。

带鱼表面的一层银白色物质，实际上是带鱼的油脂，因为带鱼没有鳞片，所以这层油脂其实它的不饱和脂肪酸比带鱼肉本身还高。营养价值非常高。烧熟后还会散发一种特殊的香味。所以最好不要刮掉。

另外，带鱼肚子里有一层黑膜，腥味很重。鱼肚中间还有一条黑色的东西，被白膜包裹，也很腥。吃的时候一定要去掉。

温热油，中油温，120～180℃，俗称六成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸，

炸带鱼的时候，小火浸炸，先炸到表面黄色，还有点软的时候捞出来，

等几分钟后，再下锅，复炸到金黄色。

然后冷却，就可以吃了，

当然你也可以，接着红烧，葱㸆，等等……

分享一道葱㸆带鱼做法：

干炸带鱼 原料:带鱼400克 调料:鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，葱，姜，八角，料酒，盐，油，胡椒粉。 做法 1. 带鱼去内脏、头、尾、切成5厘米的段； 2. 带鱼再次洗净放葱，姜，八角，料酒，盐，胡椒粉，腌制2小时 。 3. 腌好的带鱼先放干淀粉中沾满干淀粉，再沾鸡蛋液，最后再沾上面包糠，全部带鱼都沾完放到一边备用。 4. 锅内放入宽油(油多的意思)烧到六成热，下入带鱼，中火炸制定型捞出，再次把油温升六成热，下入带鱼，炸到金黄酥脆捞出。