腊八蒜用什么醋，醋泡蒜和腊八蒜的区别？老北京腊八蒜用什么醋？
腌糖醋蒜的醋能腌腊八蒜吗
不能因为腌腊八蒜的醋，它有盐，有醋，有花椒大料之类的，腌腊八醋只能用米醋。
腊八蒜用生醋还是熟醋
生醋。一般直接用买回来的米醋腌制就可以了，不用加热处理。用生醋腌制八蒜即可，且要用米醋，腌制前，只要将米醋放入玻璃瓶中即可，不需要加热米醋。蒜和醋都要选青蒜，所以腌蒜和腌蒜是很重要的选择。
醋泡蒜和腊八蒜的区别
醋泡蒜和腊八蒜的区别，回答你的问题，首先说腊八蒜。腊月初八那天用醋泡上蒜，泡上3~5天。大蒜会变成绿绿的，晶莹剔透的绿颜色，而且吃的时候口感是脆脆的。特别的好吃！单纯的醋泡蒜平时平时就可以醋泡蒜，但是它不会变绿。口感虽然是脆的，但它的颜色还是发白的，变不成绿色，所以腊八蒜比醋泡蒜要好吃很多。
3.5℃的白醋可以腌制绿蒜
只要腌制时间足够，昼夜温差大，白醋腌制的大蒜就会变绿。
在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在白醋中的醋酸作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿。
但有很多白醋掺有食用醋酸，具有涩味，而且味道比较浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。
腌绿蒜的醋用不用加水
在腌制的过程中，腊八蒜是不用加水的。
腊八蒜在腌制的过程是不可以加水的，醋里面也不需要加水，如果加了水的话，蒜容易坏从而腌制失败，所以在腌制腊八蒜的过程中千万不要加水。
一定要注意，在腌制的时候不要加水，如果在腌制的过程中加了水，那么大蒜就很容易变质。
腊八蒜的做法：
1、大蒜去皮，用水洗后控水晾干。
2、把大蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3、然后在玻璃容器中倒入米醋，米醋要刚好没过大蒜。
4、瓶口处要密封，然后盖上盖子。
5、放置7天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
腌腊八蒜可以用白醋吗
腌腊八蒜可使用白醋进行腌制,不过颜色会与平常的有所不同,如果有米醋的话,最好使用米醋进行腌腊八蒜,这样比较正宗。用白醋腌腊八蒜制作步骤如下:
1、准备食材:紫皮大蒜250克,白糖5克,白醋300毫升;
2、将紫皮大蒜剥去外皮,并剥成蒜瓣;
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入5克白糖;
4、向容器中倒入白醋,加入白醋的量要能没过蒜瓣;
5、将容器加盖密封,放入冰箱中,腌制2周即腊八蒜制作完成。
老北京腊八蒜用什么醋
老北京腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味
另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
