咖喱粉是什么？

我想好多人肯定回答不上来吧，其实咖喱粉是一种复合调料，做出来的菜也很美味的。

咖喱粉是由很多种香料调和而成，比如：丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等。每种香料拥有独特的味道。由这些香料按不同比例所混合被称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

咖喱粉和咖喱酱在商店、超市一般都有，比如新加坡咖喱粉温和清香、泰国咖喱粉鲜香无比、印度咖喱粉辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱粉清香平和、斯里兰卡咖喱粉优质香味……

自制家庭版咖喱粉

用料：姜黄粉15克、桂皮10克、八角10克、 生姜粉10克、 辣椒5克、玉米粉5克。

做法：

1、锅烧热，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。

2、等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机磨成粉状。

3、最后拌入黄姜粉，就好了。

小贴士：

1、记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！

2、磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。

附咖喱粉的3个配方及工艺

咖喱粉的工艺流程：

各种原料分别烘干-粉碎-调配-搅拌-混合-过筛-贮存熟化-搅拌过筛-分装-产品

1.原料配方

配方一（强辣）：姜黄30%，芫荽子10%，枯茗8%，白胡椒5%，黑胡椒5%，洋葱5%，陈皮5%，葫芦巴3%，肉豆蔻3%，肉桂3%，甘草3%，小豆蔻3%，辣椒3%，月桂叶2%，小茴香2%，丁香2%，姜2%，葛缕子2%，八角1%，大蒜1%，多香果1%，百里香1%。

配方二（微辣）：姜黄26%，芫荽子35%，枯茗5.2%，葫芦巴1.7%，肉豆蔻1.7%，月桂1.7%，小豆蔻5.2%，辣椒1.4%，丁香4.4%，芥菜子8.7%，白胡椒9%。

配方三（中辣）：姜黄20%，芫荽子37%，枯茗8%，葫芦巴4%，肉豆蔻2%，多香果4%，肉桂4%，小豆蔻5%，辣椒4%，小茴香2%，丁香2%，姜4%，芥菜子4%。

2.预处理：配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。

3.粉碎：将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。

4.混合：按配方称取各种原料放入搅拌混合机中，搅拌的同时撒入液体调味料。由于各种原料密度不相同，量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法逐步混合，然后加入其等量的、量大的原料共同混合，重复到原料加完；质轻的原料不易混合均匀，可将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。

5.烘干、熟化：混合好的咖喱粉放在密封容器中，在100℃以下的温度焙干以防贮藏过程中变质，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化大约6个月，使之产生浓郁的芳香，使风味柔和、均匀。

6.包装：包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装即为产品。应使用防潮、防氧化密闭金属罐或玻璃瓶进行包装。为了尽量避免氧化，也可进行充氮包装。

质量标准：成品呈黄褐色粉末，无结块现象，辛辣柔和带甜，水分<6%。

咖喱小常识：

1、按地域称谓：

印式咖喱：非常地道。口味浓郁呛辣，其汁料以各种不同香料所制，味道亦是出众，所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱：绿白当道。几乎是同样的原料，但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后，少了几许辛辣，多了几许温润，再加入几片青柠檬，甚至还可以调和成淡淡的甜味，一下子就随和了许多，且汁多浓郁，不像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱：惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，几乎成了主食之一。

越式咖喱：轻辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就来得清淡，因为越式咖喱辛辣味并不浓郁，而且以椰汁作主要的调味料，味道偏甜，感觉较为轻松。

2、按色彩称谓：红、绿、白、黑、黄等５种。

红咖喱加红辣椒，绿咖喱加青柠汁，白咖喱加椰汁，黄咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。

3、特色咖喱：印北红羊（红咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类（黄咖喱）、斯里兰卡白咖喱（不辣）、苏门答腊黑咖喱（劲辣）、南洋绿咖喱（有薄荷及薄荷酒，可烹鸡）。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。

咖喱鸡块的做法：

1、准备原料：鸡腿2只，土豆1个，洋葱1个，蒜适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量。

2、鸡腿，蔬菜切块备用。

3、热锅融化黄油，加入蒜、咖喱粉，转小火爆香，

4、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟。

5、下入洋葱，继续翻炒2分钟。

6、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止。

7、加盐调味，大火烧沸。

8、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂。

9、让你看了都流口水的咖喱鸡块就做好了。

结论

咖喱粉在国外或南方城市用的比较多，比方城市用的比较少，不像十三香那么普遍，咖喱粉和十三香一样都是复合调料，不过咖喱鸡块、咖喱牛肉，我个人还是比较喜欢的，你呢？

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（本文由“冰城超哥美食”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）

咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。

咖喱粉

咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料。呈金黄色。咖喱Curry一词可能是由印度语kari派生而来，意为“香料”。咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味，如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖喱粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。

我国制作的咖喱粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。

日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。