如果说学习做菜的过程是在打一个游戏的话，那么茄子这个食材就是其中的一个“精英怪”。为什么这么说呢？因为茄子在最家常的蔬菜中，算是少有的比较需要一点烹饪技巧的食材。我们一般哪怕没怎么学过做菜的人，初次炒个土豆丝、烧个豆腐可能不会做的特别美味，但也不至于无法下咽。但是做茄子可能就会遇到茄子完全不入味、茄子烧出来过于油腻，或者是汤汤水水一大碗等等让人吃不下去的情况。

• 那么茄子菜肴为啥相对的不好做？

主要出在茄子的预处理问题上，茄子的内部结构跟其他蔬菜有很大的区别，它的肉质就好像一块致密的海绵似得。这就很容易在烹饪的初始阶段吸油，然后这些额外吸进去的油又会在随后的烹饪过程中被释放出来，导致新手做茄子的时候会陷入“一开始怎么加油好像都不够，到最后又滋滋往外冒油”的尴尬情况。

要解决其实也很简单，可以在茄子改切好之后使用抓盐腌渍、不放油煸炒、微波炉叮一下、略微抓粉油炸等等方式把茄子先处理一下。这些操作可以在烧茄子之前破坏茄子那种容易吸油的结构，让我们后面的烹饪顺利进行，避免茄子吸油、不入味、汤汤水水太多等问题。

红烧茄子怎么做？

美食相关科普：红烧茄子属于什么菜系？

红烧茄子是一道常见的家常菜，在中国菜品菜系中属于鲁菜，红烧茄子鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是老百姓最欢迎的一道菜品。红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。

美食相关科普：红烧茄子的营养价值都有哪些？

红烧且茄子它还含有大量的维生素以及多种氨基酸和人体必需的多种微量元素，不能能够给我们提供日常生理消耗所需的能量，同时还能够给我们提供丰富的营养物质，让我们变得更加健壮，更加健康，所以说红烧茄子的营养价值是非常高的。

红烧茄子---家常的做法

材料：茄子

配料：2个鸡蛋、玉米淀粉、

1. 茄子去皮后切成菱形（不喜欢的，也可以不去皮）

2. 把鸡蛋打散后倒入茄子上面，搅拌均匀，在加一勺淀粉搅拌均匀。（玉米淀粉）

3. 准备，青红椒切成圈，吃不了辣椒的，可以换成青椒和西红柿。

4. 锅中倒油，当油温5成热的时候，下入茄子，炸制，火力为中火。这个时候要控制住火力，火力太大，小心把茄子炸糊。

5. 茄子炸成两面金黄色后，捞出备用。

6. 调一碗红烧茄子万能料汁，1勺料酒，2勺味极鲜，3勺白糖，3勺白醋，少许香油，在加点清水搅拌均匀就好了。

7. 锅中留少许底油（剩下的油可以继续炒菜或者炸制东西），放入葱姜蒜末爆香，爆香后倒入青红椒圈（吃不了辣椒的可以换成西红柿和青椒），翻炒1分钟，倒入炸好的茄子和料汁。

8. 大火翻炒，出锅的时候水淀粉勾芡。