制作干锅土豆片选用土豆品种时，选用淀粉含量相对少些的品种为佳。

干锅土豆片的做法

主料：

土豆，五花肉

辅料：

色拉油，食盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，红尖椒，青蒜，白糖，辣酱，黑胡椒粉；

干锅土豆的做法

1.葱、姜、蒜切片，青红椒切成菱形片；

2.土豆去皮之后，切成大小均匀的土豆片，将土豆片放在清水中并倒入适量白醋，浸泡一段时间，以便去掉土豆中所含的淀粉；

3.将浸泡好的土豆片捞出，控干水分，起锅入宽油，放入土豆片，中小火炸土豆片；

4.炸到土豆片微黄发硬的时候即可，盛出沥油备用；

5.锅里面放底油，把葱、姜、蒜、干辣椒辣椒酱放进去，炒出香味；

6.放入五花肉，煸炒入味，加入适量酱油，料酒；

7.加入适量清水大火烧开，加入白糖、盐、酱油、鸡精煮至熟透；

8.将炸好的土豆片，青红尖椒一起放入锅里，与五花肉翻炒均匀；

9.取一个干锅，铺上葱头，放在火上，将锅中的土豆片、五花肉倒入干锅中，盖锅大火焖2分钟，开锅撒上适量葱末和黑胡椒粉即可出锅。

小窍门：

1、切土豆片的时候，不要切太薄了，否则做的时候土豆很容易碎；

2、土豆片炸的时间和火力都要控制好，火力不足口感不好，火太大容易把土豆焖软。

我非常喜欢吃土豆，包括成年后土豆也成了我的微信名。其实不是真的爱吃土豆，农村长大的孩子对土豆有些特别的情怀。

我是家中老四，在我上面有三个姐姐，父母为了生一个弟弟想尽办法把我生下来，结果还是未能如愿。刚好我出生那几年赶上计划生育最为严厉的时候，因为没有钱交罚款，所以家里能拿的都被拿走了，喂的猪和牛也都被牵走了，到最后用家徒四壁来形容一点也不夸张。在这样的条件下，我们常年不见一丁点荤腥。记得很小的时候，大概是我两三岁吧！嘴馋的我十分想吃肉，但是家里拿不出一毛钱。年幼的我抱着爸爸的腿一直念“我要吃肉”念了一个上午，但最终也没钱买。

我的妈妈是一个非常勤劳的家庭主妇，虽然没有肉吃，但不会让我们饿肚子，我映像当中最为深刻的就是妈妈种的土豆。小小的手抓住土豆苗，一拔，一个个圆圆的土豆就破土而出。那时候的土豆没有现在市场上买的这么大，小小个，大的也只有鸡蛋大小，但是圆溜溜的土豆奇香无比。在井水的冲洗下，把新鲜的泥土去了，(刚挖开的土豆外面那层皮都不太好去，只有放上几天才好撕)洗干净外面的皮，煮饭时一起放在锅里煮，开锅时真可谓是芳香四溢！那时候的土豆十分粉糯，现在菜市场买不到那样的土豆了，都是改良后的品种，十分大个，吃起来也没有那么好吃了。让我选，我一定选小时候妈妈亲手种的土豆！那是儿时的味道，也是妈妈的爱！