“菇中贵族”猴头菇炖鸡腿汤怎么做？
今天分享一下猴头菇的家常做法：
工具/原料
用料： 盐:少许鸡腿（去骨）
葱、适量姜
适量猴头菇
1/4步骤：
将鸡腿去骨，入水煮熟捞出，鸡汤留用。
2/4猴头菇清水浸泡，入开水小火煮，煮至猴头菇膨胀酥软时捞出，投凉，用清水浸泡。
3/4将猴头菇捞出攥去水分，睡着猴头蘑的针片成6毫米厚的大片，然后码入盘内。鸡腿肉也切成6毫米的片，装在猴zd头蘑的上面，加入葱段，姜片，浇上用调料和鸡汤兑成的汁。上屉蒸30分钟取出。
4/4拣去葱段、姜片，让后放入砂锅中，将鸡汤倒入，小火炖10分钟。调口，用淀粉勾米汤芡，浇在鸡腿猴头蘑砂锅中即好。
注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
猴头菇是美味的，它的营养价值可谓是“菇中贵族”。这种蘑菇广泛存在于东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等地。许多年轻的朋友不知道猴头菇怎么食用？分享一道家庭美食猴头菇炖鸡腿的家常做法。
一、猴头菇炖鸡腿:
主料：鸡腿 猴头菇蘑一把
调料:大葱 生姜 八角 花椒粒少许 香叶 干红辣椒
辅料：油1大勺 花椒粉少许 酱油1小勺 老抽半小勺 蚝油1小勺料 酒2小勺 老干妈油辣椒1小勺 海盐粒4克
首先准备猴头菇要先用清水泡发。泡发猴头菇的时候，可以加入适量的盐，并且多换几次水，这样可以减轻猴头菇的苦味儿。最后挤净水分，撕成小块备用。
然后把鸡腿切成小块。小块的鸡用凉水涮去血水, 用凉水和料酒泡上,腌制大概半个小时(这样做的目的是去除鸡肉的腥味）。
然后凉水下锅，焯去血沫，焯鸡肉的时候准备调料焯好的鸡肉用温水洗净，沥干水分放入盘中备用。
锅内放油烧至五成热，放入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，煸出香味后，放入鸡块翻炒片刻，当鸡肉内的水分炒干之后，放入猴头菇，然后加入生抽，老抽，盐，老干妈，耗油等调料翻炒上色。再加入没过鸡块、猴头菇的水,转到大火煮沸,再转小火炖40分钟。最后锅内只剩少量汤汁加入鸡精味精调料盛出装盘即可。一道美味的猴头菇炖鸡腿就制作完成啦。
猴头菇炖鸡腿的做法。鲜美无比，那汤汁拌饭真是超赞，一口气能吃上碗米饭食材鸡腿五个，香菇十朵，胡萝卜两个，青红椒，姜葱，八角，香叶，桂皮，冰糖，老抽，生抽，蚝油，料酒。做法先把鸡腿切小块，冷水入锅加一点料酒，煮开后捞出洗净控干香菇，胡萝卜，辣椒切小块。二锅中放油加几块糖色，将鸡块放入翻炒几下。3+两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油炒匀，加水没过鸡块，下胡萝卜和香菇。四大火烧开后转小火慢炖15至20分钟，最后撒上青红椒就可以了。简单又美味的香菇炖鸡腿儿大功告成，今天买的鸡腿儿肉是拿土豆猴头菇。一起炖的。猴头菇还有胡萝卜吸收了汤汁的精华，将鸡肉软烂入味儿，先咸可口好吃得很。适合各类人群。制作方法简单又实用。很多餐厅饭店都用这种方法。。
注意事项：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。