在家做带鱼的简单方法之一，就是干炸。

带鱼、又称：刀脐、凤脐等多种，侧扁、头小而尖，尾尖而细。为长江入海口三鲜之一。阳春三月，正是带鱼上市的时候。带鱼平时、栖息于江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵，每年3至8月是带鱼上市的旺季，但以清明前质量最佳。

烹调方法：干炸。

风味特点：外脆内嫩，鲜香味美。

操作特点：

1.鸡蛋米粉糊须搅拌均匀，厚薄适宜。

2.带鱼入锅初炸后，要抽去鱼脊柱骨，再用糊挂好，入油复炸。

带鱼是我们餐桌上很常见的海鱼，带鱼含有维生素A、蛋白质等对人体有益的营养成分。

烹饪的方法有很多种，煎、炸、红烧等，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握。

带鱼的脂肪含量高于一般以类多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含营养适宜，身体虚弱，头晕腰酸者使用。但不宜贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病的患者应忌食。

选购时注意新鲜的带鱼，鱼鳞不脱落和少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。

在烹调上，因带鱼腥气较重，不适合清蒸，最好是红烧，糖醋或干炸。

推荐【干炸带鱼】！

一，【原料】:

主料:新鲜带鱼 2斤

调料:盐 半匙 料酒 半匙 素油 1两

二，【做法】:

（1），新鲜带鱼洗净，切成两寸多长的鱼段，将精盐均匀撒在鱼段的正反两面上，鱼腹的内壁也撒些盐，边撒盐边用手指轻轻涂抹，以便盐分均匀入内。

（2），每段均用盐腌制好后摆入盘内，撒些料酒，翻动鱼段。1～2小时后即可煎炸。

（3），油锅烧热后火力不宜太旺。煎时每次放入3～4段鱼，炸至两面焦黄色即可出锅。

【分享心得】:

1，将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐，放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。

2，如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，也可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水冲洗，既容易洗净，又能去掉腥味。